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Uso do dióxido de enxofre na despesca e beneficiamento de camarão

Revista Principia, 2015
O dióxido de enxofre (SO2) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose.
Luciana Trigueiro de Andrade, Maria de Fátima Alves Figueiredo de Lacerda, Ana Paula Moraes Ventura   +2 more
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Dióxido de cloro no controle da microbiota e do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada

, 2015
The sanitization of processed vegetable should be carried out in order to obtain a microbiologically safe food. Among sanitizers, chlorine, in its various forms, is the most widely used in food.
Maria Ca Palharini, C. Santos, E. M. Simionato, Renata Kamikawashi Kodawara, R. A. Kluge   +4 more
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Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum

Brazilian Journal of Food Technology, 2016
Summary The objective of this study was to evaluate the potential of turnip extract and xanthan gum in the conservation of minimally processed apples. The apples were washed, sanitized with sodium hypochlorite (200 ppm) for 15 minutes, peeled, and cut ...
Caroline Dellinghausen Borges, Carla Rosane Barboza Mendonça, Daiane Nogueira, Ederson Schwenske Hartwig, Josiane Kuhn Rutz   +4 more
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UTILIZAÇÃO DAS ENZIMAS PEROXIDASES DO NABO NO CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS

, 2014
RESUMO – Objetivou-se avaliar a redução do escurecimento enzimático de maçãs minimamente processadas (MP) pela utilização de extrato de nabo e goma xantana.
C. Mendonça, D. Nogueira, Ederson Schwenske Hartwig, José Dilson Francisco da Silva, Aparecida Alves, Caroline Dellinghausen Borges   +5 more
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Antioxidant properties of Spirulina (Arthospira) platensis cultivated under different temperatures and nitrogen regimes

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2007
The main aim of this work was to investigate the effects of temperature and nitrogen concentration on the antioxidant potential of extracts from Spirulina (Arthospira) platensis biomass. S. platensis biomass obtained at 35ºC and with 1.875 g.L-1 or 2.5 g.
Luciane Maria Colla, Eliana Badiale Furlong, Jorge Alberto Vieira Costa   +2 more
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Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados

, 2011
The enzymatic browning and firmness loss are the major changes that could affect fresh-cut peaches. The objective was to evaluate the application of L-cysteine (Cis), L-ascorbic acid (AA) and calcium chloride (CC) in the control of browning enzymatic and
Amauri Costa da Costa, P. Antunes, C. Rombaldi, M. A. Gularte   +3 more
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INFLUÊNCIA DA FORMA DE APLICAÇÃO DE EXTRATO DE NABO E GOMA XANTANA NA REDUÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS

, 2014
RESUMO – Objetivou-se avaliar, por analise sensorial, a influencia do modo de aplicacao do extrato de nabo e goma xantana na reducao do escurecimento enzimatico de macas Fuji minimamente processadas (MP).
Ederson Schwenske Hartwig, D. Nogueira, C. Mendonça, José Dilson Francisco da Silva, M. Alves, Caroline Dellinghausen Borges   +5 more
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Escurecimento enzimático: uma aula prática

, 2014
This paper presents a practical class about the enzymes polyphenol oxidases, which have been shown to be responsible for the enzymatic browning of fruits and vegetables.
Maria Tereza Pedroso Silva Clerici, Rodrigo Henrique Sebastião, Larissa Conde Oliveira, Maysa Sales dos Santos, Ana Lúcia Leite Moraes, Silvia Silveira Clareto   +5 more
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Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada Starch-based edible coating on extending shelf life of fresh-cut pear

Ciência Rural, 2010
A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no Brasil, no entanto sua conservação é limitada devido ao seu escurecimento quando sofre danos ou tratamentos físicos.
Diego Alvarenga Botrel, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Geany Peruch Camilloto, Regiane Victória de Barros Fernandes   +3 more
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Aumento do potencial de armazenamento refrigerado de nêsperas 'Fukuhara' com o uso de tratamento térmico Potential increasing in the cold-storage of 'Fukuhara' loquat using heat treatments

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2009
O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de tratamentos térmicos no aumento do potencial de frigoconservação de nêsperas 'Fukuhara' e os efeitos desses tratamentos na qualidade e nas propriedades físico-químicas e bioquímicas dos frutos.
Fernando Kazuhiro Edagi, Ivan Sestari, Fabiana Fumi Sasaki, Susana Maria Cabral, Juliano Meneghini, Ricardo Alfredo Kluge   +5 more
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