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ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE COOKIES COM OKARA E FARINHA DE ARROZ

Revista Brasileira De Agrotecnologia, 2021
O okara é um resíduo sólido resultante da elaboração do extrato hidrossolúvel de soja, possui um alto teor de fibras, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e isoflavonas, mas ainda é pouco utilizado na alimentação humana. O objetivo deste trabalho foi elaborar biscoitos tipo cookies sem glúten, com farinha de arroz e okara, visando agregar valor a ...
Winnie Gonsalves Sturnich, Danielli Larissa Aguiar, Jady Anne Mateus, Silvia Banedetti   +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN COM FARINHA DE CARIMÃ, FARINHA DE ARROZ E GOMA DE MANDIOCA

Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2022
Adriana de Farias Nascimento, Elisa Cristina Andrade Neves   +1 more
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ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS COM FARINHA DE ARROZ (Oryza sativa L.)

Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020
ARIANNE DANTAS VIANA, Gleyce Swellen de Azevedo Moura, Karolayne Da Silva Luz, Erick Gabriel da Silva, Mikassia Rosa Faustino, Felipe Moreira da Silva, MARIA JOSE DE FIGUEIREDO, Anderson Ferreira Vilela   +7 more
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Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente [PDF]

Quimica Nova, 2010
The aim of this work was to study the enzymatic modification on rice flour using lipase pancreatic and amyloglucosidase to obtain resistant starch. For this, Response Surface Methodology (RSM) was used to determine the best operating conditions for each enzyme.
Severo, Márcio Garcia, Moraes, Kelly de, Ruiz, Walter Augusto   +2 more
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PÃO SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE ARROZ E ADICIONADO DE ZEÍNA

Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020
Raíssa Ingrid Santana Araújo Costa, Jideane Menezes Santos, Glenda Barros Matos, Thaís Sader de Melo, Paula Tais Maia Santos, Patrícia Beltrão Lessa Constant   +5 more
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COOKIES ELABORADOS COM FARINHA DE ARROZ

Anais do(a) Anais Online do II Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos- II SIMPECAL, 2021
Bárbara Bonsaglia Sobolow de Souza, Paula Cassiana Ronconi, Janaína Melati, Maiara Bruna Picinatto, Ivane Benedetti Tonial   +4 more
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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães [PDF]

Food Science and Technology, 2001
Breadmaking Test was used to evaluate the quality of breads made of rice flour, oat flour and wheat starch with added vital gluten. A flour sample adequate for breadmaking was used as standard. The blends of rice flour had 10, 15, 17.5, 20 and 30% of vital gluten and the blends of oat flour had 10, 20 and 30% of vital gluten.
TEDRUS, Guilherme de A. S., ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste, SPERANZA, Sandra Maria, CHANG, Yoon K., BUSTOS, Fernando M.   +4 more
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PÃO SEM GLÚTEN COM ADIÇÃO DE FARINHA DE FEIJÃO BRANCO (Phaseolus vulgaris L.), FARINHA DE ARROZ E FÉCULA DE MANDIOCA.

Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020
LAIS MACIEL RODRIGUES, Thaís Souza Amorim, Geany Peruch Camilloto, Renato Souza Cruz   +3 more
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PERFIL VISCOAMILOGRÁFICO DE FARINHAS DE ARROZ GERMINADO

Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2022
Thauana Heberle, Maicon da Silva Lacerda, Jaqueline F. de Souza, Marcia Arocha Gularte   +3 more
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ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COOKIE COM FARINHA DE BERINJELA E DE ARROZ

Anais do Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2022
Fabiele De Nazarè Tavares, Katiúcia Alves Amorim, Letícia G. P. SANTOS, Mayara A. TORINO, Rafael R. FORTES, VANDERLEY ALMEIDA SILVA   +5 more
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