Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente [PDF]
Química Nova, 2010 The aim of this work was to study the enzymatic modification on rice flour using lipase pancreatic and amyloglucosidase to obtain resistant starch. For this, Response Surface Methodology (RSM) was used to determine the best operating conditions for each enzyme.
Severo, Márcio Garcia +2 more
openaire +3 more sources
Características tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho foi analisar os parâmetros relevantes para elaboração de uma farinha mista de arroz (Oryza sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris) destinada à elaboração de sopa de fácil preparo e avaliar a influência das formulações e condições ...
BASSINELLO, P. Z. +4 more
core
Potencial de aproveitamento de farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão em biscoitos tipo cookie. [PDF]
, 2014 Tendo em vista a crescente demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no mercado consolidado de biscoitos, o interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado, o potencial de aproveitamento ...
ALMEIDA, R. P. de +4 more
core
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. [PDF]
, 2019 Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto.
BASSINELLO, P. Z. +5 more
core
Utilização de subprodutos de arroz para obtenção de amido e xaropes de glicose
Vetor, 2007 Partindo da farinha de arroz, obteve-se amido pela solubilização das proteínas e extração num meio alcalino. O amido obtido foi utilizado como matéria-prima para a elaboração de xaropes de glicose via hidrólise ácida e enzimática.
Myriam de las Mercedes Salas-Mellado +4 more
doaj +4 more sources
Características tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz desengordurado
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a substituição, em diferentes níveis (5, 10 e 15%), da farinha de trigo por farelo de arroz desengordurado, sobre as características: capacidade de absorção de água, perda de massa ao fornear, volume específico,
Matheus Francisco da Paz +4 more
doaj +1 more source
Misturas para bolo sem glúten com farinhas de bandinha de feijão extrusada e quirera de arroz. [PDF]
, 2012 O objetivo deste trabalho foi padronizar e avaliar a aceitabilidade de formulações de misturas para bolos sem glúten com farinha de bandinha de feijão extrusada e farinha de quirera de arroz crua ...
BASSINELLO, P. Z. +5 more
core
A decisão de investir na produção de farinha de arroz. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho foi analisar e avaliar a viabilidade do investimento na produção de farinha de arroz, no contexto do Estado do Rio Grande do Sul, a partir do arroz quebrado, subproduto das empresas beneficiadoras deste cereal, visando ...
CHAVES, R. de Q. +3 more
core
Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001 Breadmaking Test was used to evaluate the quality of breads made of rice flour, oat flour and wheat starch with added vital gluten. A flour sample adequate for breadmaking was used as standard. The blends of rice flour had 10, 15, 17.5, 20 and 30% of vital gluten and the blends of oat flour had 10, 20 and 30% of vital gluten.
TEDRUS, Guilherme de A. S. +4 more
openaire +3 more sources
Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão. [PDF]
, 2011 O objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido.
BASSINELLO, P. Z. +2 more
core