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CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS ALIMENTADOS COM DIFERENTES TEORES DE TORTA DE SOJA EM SUBSTITUIÇÃO AO FARELO DE SOJA

Ciência Animal Brasileira, 2016
Objetivou-se avaliar a substituição do farelo de soja pela torta de soja sobre as características de carcaça e qualidade da carne de cordeiros Santa Inês.
Fernando Augusto Grandis, Edson Luis de Azambuja Ribeiro, Ivone Yurika Mizubuti, Valter Harry Bumbieris Junior, Odimári Pricila Pires do Prado, Andréa Pereira Pinto   +5 more
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Período de maturação promove alterações dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne bovina submetida a vácuo

Revista de Ciências Agroveterinárias, 2018
A pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos da maturação a vácuo sobre as mudanças de qualidade dos bifes de bovinos até 9 dias de refrigeração. O músculo Longissimus dorsi de 20 bovinos cruzados (Charolês x Angus) foram utilizados na pesquisa.
Karina Aline Mateus, Moisés Rodrigues dos Santos, Letícia Ribas Viana, Dayse Mary Camillo, Julcemar Dias Kessler   +4 more
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Efeitos da injeção de cloreto de cálcio pós-morte e tempo de maturação no amaciamento e nas perdas por cozimento do músculo Longissimus dorsi de animais Bos indicus e Bos taurus selecionados para ganho de peso Effects of postmortem calcium chloride injection and aging time on tenderness and cooking losses of Longissimus dorsi muscle from Bos indicus and Bos taurus animals selected for weight gain

Revista Brasileira de Zootecnia, 1999
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da injeção pós-morte de cloreto de cálcio (CaCl2) e o tempo de maturação no amaciamento e nas perdas por cozimento do músculo longissimus dorsi de animais Bos indicus e Bos taurus selecionados para ganho de ...
Aparecida Carla de Moura, Albino Luchiari Filho, Romeu Fernandes Nardon, Alexander George Razook   +3 more
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Elaboração de salsichas de frango com redução de gordura e adição de inulina

Brazilian Journal of Food Technology, 2021
Resumo Objetivou-se com este trabalho determinar os efeitos da substituição parcial e total da gordura por inulina nos parâmetros de qualidade de salsichas de frango.
Chimenes Darlan Leal de Araujo, Gilmar Freire da Costa, Fernando Luiz Nunes de Oliveira, Geíza Alves Azerêdo   +3 more
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QUALIDADE DA CARNE DE AVES DA RAÇA RODHE ISLAND RED CRIADAS EM SISTEMA ALTERNATIVO

Ciência Animal Brasileira, 2017
Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e ...
Fábio Loures Cruz, Marcelo Espósito, Nicole Batelli de Souza Nardelli, Édison José Fassani, Peter Bitencourt Faria, Claudiana Esteves   +5 more
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Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados

Ciência Animal Brasileira, 2020
Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia.
Rangel Fernandes Pacheco, Jonatas Cattelam, Andrieli Bortolini, Augusto José Pereira, Lucas Milani   +4 more
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Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide

Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Resumo A temperatura e o tempo de cozimento empregados no processamento da carne são fatores que interferem no seu rendimento. O sistema sous vide associa a pasteurização até 95 °C de alimentos embalados a vácuo e o controle das condições de ...
Fabiane de Moraes, Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues   +1 more
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Características da carcaça e qualidade da carne em ovelhas de descarte de diferentes idades

Ciência Animal Brasileira, 2018
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas.
Geisa Isilda Ferreira Esteves, Vanessa Peripolli, Adriana Morato de Menezes, Helder Louvandini, Alessandra Ferreira Silva, Caio Cesar Cardoso, Concepta Margaret McManus Pimentel   +6 more
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Imunocastração e ractopamina na qualidade de lombos suínos processados com sal e tripolifosfato

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2015
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da imunocastração e da suplementação com ractopamina na qualidade do lombo suíno processado com sal e tripolifosfato de sódio.
Andréia Fernanda Silva Iocca, Daniel Silva Lucas, Daiane Aparecida Fausto, Eduardo Francisquine Delgado, Simone Fernanda Nedel Pértile, Natália Soares Janzantti   +5 more
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Fresh and matured lamb meat quality fed with sunflower seeds and vitamin E Qualidade da carne in natura e maturada de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E

Ciência Rural, 2013
The objective of the study is to evaluate meat quality from Ile de France lamb fed diets supplemented with sunflower seeds and vitamin E. Thirty-two lamb weighing initially 15kg were housed in individual stalls and slaughtered when body weight reached ...
Ronaldo Oliveira Sales, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola, Natália Ludmila Lins Lima, Gabriela Milani Manzi, Fabiana Alves de Almeida, Viviane Endo   +6 more
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