Gelatinización: Más de lo que Parece
Revista de Gastronomia y Cocina, 2022 La gelatinización es uno de los conceptos de ciencia de alimentos que todo cocinero profesional debería manejar. La gelatinización consiste en la absorción de agua por parte de los gránulos de almidón de especies vegetales al punto de romper la ...
Rodrigo Duarte-Casar
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Estimación de la entalpía de gelatinización en una mezcla de almidón termoplástico
Prisma Tecnológico, 2021 Los materiales termoplásticos son productos biobasados, elaborados en la mayoría de los casos con almidón proveniente de tubérculos. La pérdida de la estructura del almidón, afecta la durabilidad del material y es una variable que puede evaluarse con la ...
María Antonieta Riera +6 more
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MECANISMO DE GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN NATIVO DE BANANO EXPORTABLE DEL ECUADOR
Revista Colombiana de Química, 2015 El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador.
Omar Martínez +4 more
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Efecto de la gelatinización de la harina de yuca sobre las propiedades mecánicas de bioplásticos
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2015 El desarrollo de materiales biodegradables destinados al empaque de alimentos es un tema de interés mundial, y en consecuencia el conocimiento de sus propiedades y características a partir de las cuales puede estimarse su aplicación. En este estudio, se
Diana Paola Navia Porras +2 more
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Efecto de la concentración de hipoclorito de sodio y tiempo de oxidación sobre el grado de sustitución de grupos carboxilo, índice de absorción de agua y temperatura de gelatinización de almidón de Achira (Canna edulis Ker) [PDF]
Agroindustrial Science, 2020 El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la concentración de hipoclorito de sodio (0,5 – 1,5 %p/p) y tiempo de oxidación (40 – 90 min) sobre el grado de sustitución de grupos carboxilo, índice de absorción de agua (IAA) y ...
Oscar Carhuallay +4 more
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Evaluation of mechanical properties of matrices derived from fish scale collagen
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2022 La elaboración de materiales biodegradables surge como alternativa para disminuir la contaminación causada por los desechos plásticos al medio ambiente, con esta premisa, se propuso este estudio comprendido en el desarrollo de biopolímeros plásticos, a ...
Juan Manuel Sánchez-Soto +3 more
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Efecto de la Gelatinización de Harina de Yuca sobre las Propiedades Mecánicas, Térmicas y Microestructurales de una Matriz Moldeada por Compresión [PDF]
, 2016 In the present study the effect of gelatinization process of cassava flour on the mechanical, thermal and microstructural properties of a semi-rigid compression molded matrix was evaluated.
Elsa S Cajiao +3 more
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Efecto de arcilla Montmorillonita K10 como refuerzo mecánico en almidón termoplástico de yuca
AiBi Revista de Investigación, Administración e Ingeniería, 2022 En el presente trabajo se obtuvieron películas termoplásticas de almidón yuca por medio del proceso de gelatinización del almidón. La formulación base (BPG), es decir la matriz se realizó con 30% en peso de glicerina, la cual posteriormente fue reforzada
Carlos Julian Noguera-Guayacan +2 more
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Almidón de camote: Modificaciones enzimáticas, físicas y químicas
Tecnociencia Chihuahua, 2021 El almidón es el principal carbohidrato de reserva en productos vegetales y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. El camote es una fuente importante de almidón, ya que forma parte de su composición química en el rango de 50 - 80%.
Luz Araceli Ochoa-Martínez +2 more
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Análisis de las Curvas de Gelatinización de Almidones Nativos de tres Especies de Ñame: Criollo (Dioscorea alata), Espino (Dioscorea rotundata) y Diamante 22 [PDF]
Información Tecnológica, 2019 Rodrigo Daniel Salgado Ordosgoitia +3 more
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