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Desmitificando la Esferificación
Revista de Gastronomia y Cocina, 2022 La esferificación es una de las técnicas más comunes de la llamada cocina molecular por lo vistosa que puede llegar a ser y porque tiene requerimientos de ingredientes y equipamiento muy modestos.
Rodrigo Duarte-Casar +1 more
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Extracción de pectina del fruto del higo (Opuntia ficus indica) y su aplicación en un dulce de piña
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2015 En Colombia, el higo (Opuntia ficus indica) se cultiva en zonas áridas y semiáridas, con fines de abastecer el mercado interno y el de exportación; no obstante, durante el cultivo y la poscosecha, se producen daños y pérdidas considerables del fruto, que
Sandra P. Chaparro +4 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2023 La microflora intestinal cuenta con microorganismos vivos que promueven el bienestar y la salud del intestino y de manera indirecta de diferentes sistemas del cuerpo.
Esmeralda Mosquera Vivas +2 more
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La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2017 Se analizó la influencia del estado de coloración y del tipo de agente extractante (HCl, H3PO4, C3H4OH (COOH)3) sobre la obtención de pectina a partir de las cáscaras de dos variedades de maracuyá Passiflora edulis flavicarpa (amarilla) y ...
Gerardo Cuenca Nevárez +3 more
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La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2015 El objetivo de esta investigación fue determinar la concentración de ácido cítrico y ácido clorhídrico para la obtención de pectina del albedo de maracuyá.
Viviana Narcisa López Párraga +2 more
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Síntesis de nanoencapsulados de quitosano como sistemas portadores de fitosanitarios
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2023 La alicina (All) es un bioactivo con actividad antimicrobiana, antioxidante y de alta efectividad en el control de insectos y el quitosano (Qs) forma nanoencapsulados al interactuar con tripolifosfato de sodio (tpp), por lo que al pensar en la síntesis
Juliana Marcela Orjuela-Palacio +2 more
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Cinética de la fermentación en la producción de suero costeño
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2013 El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda. El objetivo de esta investigación fue establecer la proporción adecuada de cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus paracasei, teniendo en cuenta los
Diofanor Acevedo +2 more
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Tecnociencia Chihuahua, 2023 Los arabinoxilanos ferulados (AX) forman geles covalentes por acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico (AF) generando dímeros (di-AF) y trímeros de AF como estructuras de entrecruzamiento.
Nedie S. Chávez Gutiérrez +8 more
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Desarrollo y Optimización De Un Producto Untable a Base de Soya
Revista Tecnológica, 2011 En el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble.
Cristian Rojas
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Estudios de algunos factores que afectan la propiedad de gelación del plasma sanguíneo animal
Revista Científica, 2010 Debido a su contenido en proteínas de alto valor nutritivo, en los últimos años se ha popularizado la utilización del plasma sanguíneo de animales domésticos, principalmente bovino, en la formulación de alimentos (embutidos. panes, galletas, etc).
Yasmina Barboza +4 more
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