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Conservação de morangos com revestimentos à base de goma xantana e óleo essencial de sálvia

Bioscience Journal, 2013
Objetivou-se avaliar a conservação de morangos com revestimentos à base de goma xantana e, ou, óleo essencial de sálvia. Os morangos foram minimamente processados, submetidos aos revestimentos, secos sob ventilação, embalados em bandejas de polietileno ...
Caroline Dellinghausen Borges, Carla Rosane Barboza Mendonça, Rui Carlos Zambiazi, Daiane - Nogueira, Evelize Maia Pinto da Silva, Flávia Fernades Paiva   +5 more
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Efecto de agentes estabilizantes en jugo de piña (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado

Prisma Tecnológico, 2018
En esta investigación se realizó una evaluación de los agentes estabilizantes en un jugo de piña y coco edulcorado para mejorar la inestabilidad coloidal que se presentan en los jugos mixtos de frutas.
Brayan Castulovich, Jaruvy Franco
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Aprenentatge de la ciència a través de la cuina [PDF]

, 2009
Les explicacions científiques de fenòmens culinaris indiscutiblement contribueixen a l'aprenentatge de la ciència. La cuina és un vehicle evident d'aquest argumentari. Dissolucions, emulsions, reaccions, dispersions, acidificacions, filtracions, etc. són
Castells Esqué, Pere
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Avaliação da incorporação de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima em sorvetes e comparação com estabilizantes comerciais

Revista Ciência Agronômica, 2016
RESUMO Com o mercado cada vez mais competitivo e consumidores mais exigentes é de suma importância buscar alternativas mais eficientes e diversificadas para a melhoria da qualidade de sorvetes.
Antonia Ariana Camelo Passos, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Geórgia Maciel Dias de Morais, Liviany Sampaio da Silva Chacon, Renata Chastinet Braga   +4 more
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Compota de zapallo (Cucúrbita máxima Dutch.) para infantes, funcional, de bajo costo, sin conservantes y de considerable tiempo de vida útil: características reológicas, sensoriales, fisicoquímicas, nutritivas y microbiológicas

Scientia Agropecuaria, 2020
La investigación tuvo por objetivo elaborar una compota de zapallo para infantes, funcional, de bajo costo, sin conservantes y de considerable tiempo de vida útil.
Becquer Camayo-Lapa, Miguel Quispe-Solano, Erika De La Cruz-Porta, Galia Manyari-Cervantes, Clara Espinoza-Silva, Alex Huamán-De La Cruz   +5 more
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Caracterització d’emulsions prebiòtiques estabilitzades amb inulina i ß-lactoglobulina [PDF]

, 2019
Inulin is a prebiotic polysaccharide that is being increasingly used in food emulsions as fat replacer, due to its thickening effect. In the present work, oil in water (O/W) emulsions (5/95) have been prepared by means of a pressure homogenizer ...
Bengoechea Ruiz, Carlos, Carrera Sánchez, Cecilio, Espinosa, Sixto, Guerrero Conejo, Antonio Francisco (Coordinador), López-Castejón, María Luisa   +4 more
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Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.)

Scientia Agropecuaria, 2013
Se investigó el efecto de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, y sus mezclas en la sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad Imperial Star.
Francisco Mora Barandiarán, Gabriela Barraza Jáuregui, Jesús Obregón Domínguez   +2 more
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“El gran dia de Girona”, la restauració d’una obra de gran format [PDF]

, 2011
La singularitat del procés de conservació-restauració del quadre “El gran dia de Girona”, de Ramon Martí Alsina, rau en l’excepcionalitat de les dimensions de l’obra, però també en què constitueix un referent quant a l’aplicació de criteris molt poc ...
Bagan Pérez, Ruth, Gual i Leiro, Esther, Sala Casanovas, Maria, Silvestre Momeñe, David   +3 more
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<b>OTIMIZAÇÃO DE UM SISTEMA ESTABILIZANTE PARA O “IOGURTE” DE SOJA</b>

Alimentos e Nutrição, 2009
<p align="justify">RESUMO: Com um propósito de obter um “iogurte” de soja com textura e aceitabilidade adequadas, 15 formulações com diferentes proporções de gelatina, goma guar e goma xantana foram estudadas pela metodologia de superfà ...
ELIZEU ANTONIO ROSSI, JOãO BOSCO FARIA, DIONíSIO BORSATO, FERNANDO LUIZ BALDOCHI   +3 more
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Demo 104. Caudal de un fluido viscoso : ecuación de Hagen-Poiseuille [PDF]

, 2013
Objetivo: Comprender fenómenos relacionados con los fluidos reales y su descripción mediante la ecuación de Hagen ...
Hernández Lucas, María Jesús, Pedrós Esteban, Roberto   +1 more
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