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Obtención y caracterización de hidrolizados proteicos de quinoa y amaranto por digestión in vitro

, 2020
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Obtención de aislados e hidrolizados proteicos de grillo (Acheta domesticus) y evaluación de su actividad antioxidante

Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023
La harina desengrasada de A. domesticus posee una concentración proteica del 61.3%. Se evaluó la concentración proteica de los aislados proteicos de A. domesticus utilizando el método de Kjeldahl, obteniendo como resultado un 71.7% de proteínas. Los hidrolizados proteicos de A.
M.L. Sosa-Flores, D.G. García-Hernández, C.A. Amaya-Guerra, M. Bautista-Villarreal, A.R. González-Luna   +4 more
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Obtención de hidrolizados proteicos bajos en fenilalanina a partir de suero dulce de leche y chachafruto (Erythrina edulis Triana)

Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 2019
La fenilcetonuria (PKU) es causada por una actividad deficiente de la enzima fenilalanina hidroxilasa. En los pacientes con esta deficiencia la fenilalanina (Phe) no puede ser convertida en tirosina, aumentando sus niveles en sangre y de otros metabolitos neurotóxicos, provocando un retraso mental irreversible.
Amaury Pérez-Martínez, Elevina Pérez
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Obtención de aislados e hidrolizados proteicos de Teff (Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter) y evaluación de su actividad antioxidante

Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023
Eragrostis teff, conocido como teff, es un antiguo cereal originario de Etiopia, el cual es utilizado en la elaboración de un pan plano llamado injera. Su valor nutritivo es similar al de otros cereales, además no contiene gluten lo que resulta beneficioso en la elaboración de productos alimenticios.
V.G. Ruiz-Camacho, C.A. Amaya-Guerra, M. Bautista-Villarreal, A.R. González-Luna   +3 more
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Lozano-Ojalvo, Daniel, López-Expósito, Iván, Molina, Elena, López-Fandiño, Rosina   +3 more
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ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE los Hidrolizados Proteicos del Frijol Común (Phaseolus vulgaris) cv NEGRO PRIMAVERA-28 Y FLOR DE DURAZNO

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Trabajo presentado a la Asamblea PTI AGRO4FOOD, celebrada el jueves, 19 de junio de 2025 en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC).
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