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Effect of selected agents for ochratoxin A biocontrol on the colour, texture and volatile profile of dry‐cured fermented sausages

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 103, Issue 15, Page 7862-7868, December 2023., 2023
Abstract BACKGROUND Traditional dry‐cured fermented sausages favour the growth of an autochthonous microbial population, which plays an important role in their sensory aspects. However, some moulds can produce mycotoxins such as ochratoxin A (OTA). The biocontrol agents (BCAs) Debaryomyces hansenii FHSCC 253H and Staphylococcus xylosus FHSCC Sx8 have ...
Micaela Álvarez, Félix Núñez, Eva Cebrián, Elia Roncero, María Jesús Andrade   +4 more
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Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on the determination of the date of minimum durability for frozen meat in retail establishments

Food Risk Assess Europe, Volume 1, Issue 1, March 2023., 2023
Abstract Delegated Regulation (EU) 2021/1374, which amends Regulation (EC) No. 853/2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin, introduces the possibility for food business operators carrying out a retail activity to freeze meat for food donation purposes. Furthermore, Royal Decree 1376/2003 currently prohibits thawing, refreezing
Antonio Valero Díaz, Carlos Alonso Calleja, Pablo Fernández Escámez, Carlos Manuel Franco Abuín, Sonia Marín Sillué, Gloria Sánchez Moragas   +5 more
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Wild meat trade over the last 45 years in the Peruvian Amazon

Conservation Biology, Volume 36, Issue 2, April 2022., 2022
Abstract The trade in wild meat is an important economic component of rural people's livelihoods, but it has been perceived to be among the main causes of the decline of wildlife species. Recently, the COVID‐19 pandemic has brought to light an additional concern of wildlife markets as a major human‐health challenge.
Pedro Mayor, Hani R. El Bizri, Thais Q. Morcatty, Kelly Moya, Nora Bendayán, Samantha Solis, Carlos F. A. Vasconcelos Neto, Maire Kirkland, Omar Arevalo, Tula G. Fang, Pedro E. Pérez‐Peña, Richard E. Bodmer   +11 more
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Resistencia antimicrobiana de Salmonella spp aisladas de canales de cerdo obtenidas de dos tipos de rastros en Jalisco, México

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020
Salmonella es una de las principales bacterias que originan enfermedades transmitidas por alimentos. El estudio de la resistencia mostrada por Salmonella a diferentes antimicrobianos ha cobrado importancia en los últimos años debido a las complicaciones ...
Vicente Vega-Sánchez, Jeannette Barba-León, Delia Guillermina González-Aguilar, Elisa Cabrera-Díaz, Carlos Pacheco-Gallardo, Adriana Guadalupe Orozco-García   +5 more
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Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2023
Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un riesgo para ...
Mauricio Redondo-Solano, Carol Valenzuela-Martínez, Valery Cordero-Calderón, Adriana Araya-Morice   +3 more
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Calidad e inocuidad de carnes bovinas obtenidas en un matadero municipal de la provincia de Manabí

La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2013
El mercado de la carne demanda un producto exigido por el consumidor que reúna una serie de factores: comestible,nutritivo y saludable. (Torres & Suescun, s.f.).
María Delgado Demera, Carlos Alfredo Cedeño   +1 more
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Factores de riesgo asociados a la seroprevalencia de cisticercosis en el Municipio de Mitú, Colombia

NOVA, 2009
La cisticercosis es una enfermedad de salud pública que afecta a todas las personas sin discriminación de género ni edad, por eso es necesario considerar estrategias que permitan su erradicación.
Carmen Elena Rincón Valenzuela, Astrid Carolina Flórez Sánchez   +1 more
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Detección de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en carne molida de res del Mercado Municipal de Alajuela, Costa Rica

Revista Agro
La presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus fue  determinada en la carne molida de res comercializada en nueve carnicerías  del Mercado Municipal de Alajuela, Costa Rica.
Fressia Johanna Mora Fonseca
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Prevalencia de Salmonella y enteroparásitos en alimentos y manipuladores de alimentos de ventas ambulantes y restaurantes en un sector del norte de Bogotá, Colombia

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012
Las enfermedades transmitidas por alimentos representan una problemática mundial. La vigilancia de los víveres comercializados es un tema que debe llevar a tomar conciencia del riesgo sanitario y de la importancia en la implementa ción de acciones ...
Martín Bayona
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Ultra‐processed plant‐based analogs: Addressing the challenging journey toward health and safety

Journal of Food Science, Volume 89, Issue 12, Page 10344-10362, December 2024.
Abstract Currently, plant‐based analogs are presented as healthier alternatives to the products they are intended to replace. However, the processing to which ultra‐processed plant‐based analogs are subjected to acquire the characteristics of animal‐derived products might result in the opposite effect, producing unhealthy ultra‐processed foods.
Jose M. Martín‐Miguélez, Irene Martín, Alberto González‐Mohíno, Lary Souza Olegario, Belén Peromingo, Josué Delgado   +5 more
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