Food Risk Assess Europe, Volume 4, Issue 2, April 2026.Abstract Royal Decree 1021/2022, which regulates certain hygiene requirements for the production and marketing of foodstuffs in retail establishments, establishes that, in retail establishments, food made with raw egg subjected to heat treatment where a temperature equal to or greater than 70°C is reached for 2 seconds in the centre of the product or ...
Antonio Valero Díaz +6 more
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Ultra‐processed plant‐based analogs: Addressing the challenging journey toward health and safety
Journal of Food Science, Volume 89, Issue 12, Page 10344-10362, December 2024.Abstract Currently, plant‐based analogs are presented as healthier alternatives to the products they are intended to replace. However, the processing to which ultra‐processed plant‐based analogs are subjected to acquire the characteristics of animal‐derived products might result in the opposite effect, producing unhealthy ultra‐processed foods.
Jose M. Martín‐Miguélez +5 more
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Desenvolvimento de método de qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carnes em unidades produtoras de refeições: o exemplo da carne bovina [PDF]
, 2011 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2011aquisição de carne em Unidades Produtoras de Refeições é uma etapa determinante para a garantia da ...
Martinelli, Suellen Secchi
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Estudos das potencialidades do reuso de água em uma indústria frigorífica [PDF]
, 2004 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de AlimentosA crescente preocupação com o uso racional da água no Brasil e no mundo impulsionou as empresas a aderirem a ...
Fronza, Nei
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Desenvolvimento e caracterização de farofa de mandioca (Manihot Esculenta Crantz) temperada com carne caprina [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013A carne caprina tem sido considerada um produto com alto potencial de expansão, em decorrência ...
Sousa, Bernadete de Lourdes Martins de
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Valoración de puntos críticos de la cadena de producción de carne fresca de bovino [PDF]
, 2016 Dentro del proyecto titulado “Gestión de la calidad nínima garantizada y de la voda útil de distintas piezas de carne de vacuno y su relación con marcadores moleculares” se llevó a cabo una encuesta al sector productor, a investigadores expertos en el ...
Grupo de Calidad de Carne CITA
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Parahidroxifenilsalicilamida e natamicina no controle de fungos na superfície de salames tipo milano [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009O estudo objetivou o controle da proliferação de fungos nas câmaras de maturação de ...
Matos, Celles Regina de
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HIGIENE Y HEGEMONÍA EN EL SIGLO XIX. IDEAS SOBRE ALIMENTACIÓN EN EUROPA, MÉXICO Y GUADALAJARA
Espiral, 2002 En este artículo se analizan algunos textos decimonónicos y de principios del siglo XX que, directa o indirectamente, tratan el tema de la alimentación y la higiene.
Juan Pío Martínez
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Revista Mexicana de Ciencias PecuariasAsegurar la calidad e inocuidad de la carne de animales de abasto es tema de preocupación mundial. De los factores que se deben cuidar están las actividades que generan estrés al animal durante el manejo ante-mortem (transporte, descanso y aturdimiento)
Enrique Daniel Archundia Velarde +4 more
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Percepção dos funcionários de uma unidade de queimados em relação à higiene bucal dos pacientes internados [PDF]
, 2003 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Odontologia.Objetivou-se conhecer a percepção dos funcionários que atuam na unidade de queimados do Hospital Infantil Joana de ...
Busato, Claudia de Abreu
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