Vitae, 2009 Las bacterias acidolácticas (BAL) son un grupo de microorganismos Gram positivos utilizados ampliamente en la preservación de alimentos debido a sus propiedades probióticas y su capacidad para producir bacteriocinas.
Sandra ZAPATA +4 more
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Vitae, 2010 Sensory evaluation is one of the most important tools in new food development, such as fruits withprobiotic microorganisms. Bacteria like L. plantarum and L. casei show beneficial health effects in peopleconsuming them.
Zaira T T MARÍN A. +2 more
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Vitae, 2009 Some lactic acid bacteria genera (BAL) as Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus or their antimicrobial products as bacteriocins are used as alternatives biopreservation of minimally processed foods kept under refrigeration.
Héctor SUÁREZ M. +2 more
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UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA, MÍNIMAMENTE PROCESADA INOCULADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus plantarum LPBM10 MEDIANTE LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A VACÍO [PDF]
Revista chilena de nutrición, 2010 Resumen es: En la ultima decada el desarrollo de alimentos funcionales ha evolucionado y su demanda se ha incrementado notablemente.
Marín A, Zaira Tatiana +2 more
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Vitae, 2010 Sensory evaluation is one of the most important tools in new food development, such as fruits withprobiotic microorganisms. Bacteria like L. plantarum and L. casei show beneficial health effects in peopleconsuming them. This investigation evaluates the sensory attributes of cape gooseberry inoculated withthe strains L. plantarum and L.
Zaira T T MARÍN A. +2 more
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Elaboración de una bebida funcional mediante fermentación a base de frutos rojos y Lactobacillus casei. [PDF]
, 2022 El objetivo de la investigación fue elaborar una bebida funcional hecha a base de frutos rojos y fermentada mediante L. casei para lo cual se realizó diferentes combinaciones de pulpa de mora (5%, 10%, 15%, 20%) y fresa (20%, 15%, 10%, 5%).
Villacis Sánchez, Yessenia Nicole
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Determination of the probiotic in vitro effect of Lactobacillus gasseri on a Staphylococcus epidermidis strain [PDF]
, 2017 Debido a las propiedades probióticas características de las bacterias ácido lácticas, tales como generar compuestos derivados de su fermentación capaces de inhibir múltiples organismos patógenos, hasta crear un ambiente desfavorable para los mismos y ...
Fajardo Argoti, Catalina +1 more
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Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias ácido lácticas presentes en el suero de quesos artesanales de la provincia de Cañar contra cepas patógenas [PDF]
, 2016 El presente trabajo tuvo por objetivo el de aislar bacterias acido lácticas de quesos frescos artesanales de la Provincia del Cañar y determinar su capacidad antibacterial.
Calle López, Jéssica Priscila
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Modelamiento de la Bioconservación de la Hamburguesa de carne por productos orgánicos de bacterias Ácido Lácticas Homofermentativas [PDF]
, 2020 La principal característica de las hamburguesas de carne es su rápido deterioro debido principalmente a su carga microbiana presente desde un inicio de su elaboración y supervive a 4 °C durante su conservación.
Zárate Sarapura, Edgar
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Evaluación de propiedades tecnológicas, actividad antimicrobiana, resistencia a antimicrobianos y producción de aminas biógenas en lactobacillus spp. aislados de suero fermentos de Colonia, Uruguay [PDF]
, 2021 En nuestro país, para la elaboración de quesos, particularmente los artesanales es frecuente la aplicación de suero fermento natural (SFN) como cultivo iniciador o starter.
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