Empleo de coagulantes vegetales en leche de cabra murciano-granadina
Anales de Veterinaria de Murcia, 2011 El uso de coagulantes alternativos en la fabricación del queso favorece la obtención de productos con diferentes características a los que habitualmente encontramos en el mercado. Los coagulantes vegetales más utilizados en la actualidad son los derivados de Cynara Cardunculus, ya que permiten la elaboración de variedades de quesos con características ...
Garcia Alcaraz, Victor +4 more
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Evaluación sensorial de quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y leche de cabra, saborizados con una mezcla de especias naturales. [PDF]
, 2012 Se evaluó la prueba de nivel de agrado (olor, color, textura, y sabor), en la cual sí se encontró diferencia significativa ...
García Hernández, Donald Enrique
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Elaboración de queso fresco tipo mezcla (leche de cabra y leche de vaca) y determinación de sus características físico-químicas y sensoriales [PDF]
, 2014 Elaboración de queso fresco tipo mezcla (leche de cabra y leche de vaca) y determinación de sus características físico-químicas y ...
Garrido Navarro, Roxana Isabel
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Percepciones y hábitos de consumo de la leche de cabra y sus derivados en los costarricenses
Agronomía Mesoamericana, 2007 En el segundo semestre de 2006 se efectúo un estudio básico de consumidor empleando una metodología de encuesta aleatoria con 507 costarricenses distribuidos en todo el país según proporción demográfica (69% mujeres y 31% hombres entre 12 y 70 años); se ...
Alejandro Chacón Villalobos +2 more
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Mejoramiento genético de la producción y calidad de la leche de cabra: uso de la información genómica [PDF]
, 2020 La producción de leche depende directamente de factores genéticos y ambientales, y dentro de los genéticos están las mutaciones en el ADN que pueden cambiar el tipo, la forma o la cantidad de proteínas que se metila (Expresión génica), lo que tiene un ...
Calvo Cardona, Samir Julián +1 more
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Propiedades fisicoquímicas de la leche de cabra en unidades productivas a pequeña escala
Revista Mvz CordobaObjetivo. Evaluar la composición fisicoquímica y el valor nutritivo de leche de cabra en tres diferentes sistemas de manejo productivo a pequeña escala en Mérida, Yucatán, México; con la finalidad de producir leche destinada a la alimentación humana con
Luis Chel-Guerrero +4 more
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Innovación en el desarrollo de queso fundido para lonchear a partir de queso fresco de cabra
Ars Pharmaceutica, 2020 RESUMEN Introducción: El objetivo principal de este trabajo es desarrollar un derivado lácteo, queso fundido, con unas propiedades sensoriales adecuadas, mediante un proceso tecnológicamente viable para las empresas lácteas artesanales de Andalucía, de
Álvaro Pedregosa-Cabrero +2 more
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TecnoLógicas, 2021 La creciente demanda de alimentos de alto valor nutricional ha inclinado el consumo de lácteos de leche bovina por leche proveniente de otras especies de rumiantes; no obstante, la fracción proteica de la leche es relativamente constante y se compone de ...
Jorge A. Barrero +3 more
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Actividad antioxidante y evaluación sensorial de quesos comerciales de leche de cabra / ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS COMERCIALES DE LECHE DE CABRA [PDF]
El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante y la aceptación sensorial de quesos comerciales de leche de cabra. Se evaluaron diferentes marcas (N=6) de quesos comerciales de leche de cabra (i.e., quesos frescos blancos y tipos Feta ...
Guerrero Encinas, Ildefonso +10 more
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Revisión Bibliográfica; Bebidas lácteas fermentadas con características probióticas empleando leche de cabra (Capra aegagrus hircus) [PDF]
, 2022 Desde tiempos históricos, la fermentación láctica era la mejor forma de preservar la leche. Esta técnica nos permite actualmente, disfrutar de diferentes productos como bebidas lácteas fermentadas, yogur, quesos, suero de leche, kéfir entre otros.
Adrianzén Saavedra, Ana Belén del Rosario
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