Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados
, 2014 Fermented probiotic dairy products are leaders in the functional food markets and priority for researching worldwide. The presence of probiotic bacteria viable at high level during shelf-life of the product is essential to ensure the probiotic effect.
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Avaliação do potencial cariogênico de leites fermentados contendo probióticos
, 2014 Um número crescente de produtos contendo probióticos está disponível no mercado e vem sendo utilizados pelos consumidores. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar in situ, in vivo e in vitro a relação da bactéria probiótica com a cárie dentária.
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Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado
, 2014 Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
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Produtos lácteos fermentados à base de soro de leite de ovino
, 2017 O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. A componente prática foi toda ela desenvolvida no departamento de lacticínios da instituição, durante sensivelmente 6 meses.
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Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus 1127 e Lactobacillus plantarum 270 liofilizados após fermentação em leite caprino. [PDF]
, 2015 BARCELOS, S. C. de +3 more
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O preço dos alimentos saudáveis e não saudáveis: análise sob o contexto da inflação em Portugal [PDF]
, 2023 Mafalda Fabrício de Almeida
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Resistência de cepas de Lactobacillus paracasei a bacteriófagos. [PDF]
, 2017 BRUNO, L. M. +3 more
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Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado
, 2017 Os produtos lácteos, e principalmente os leites fermentados, têm se mostrado importantes veículos para os compostos bioativos. Os frutos do Cerrado e da Amazônia podem ser exploradas, pois contêm uma grande variedade de compostos bioativos, tais como vitaminas, carotenóides e compostos fenólicos.
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Estudo da microbiota láctica em leites fermentados artesanalmente consumidos no sul de Angola
, 2014 ABSTRACT - Study of lactic microbiota in fermented milk consumed in the south of Angola - The omavele is a fermented milk produced by artisan shepherd populations of the south and southwest Angola. The handmade fermented milks are an important part of the diet of African populations.
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Journal of bioenergy and food science, 2016 Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte +4 more
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