Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne Characterization of rigor mortis process of muscle Ilio-ischiocaudalis of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare) and meat tenderness [PDF]
Ciência Rural, 2012 Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne.
Juliana Paulino Vieira +5 more
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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
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Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão [PDF]
Pubvet, 2016 Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on these circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and
Egon Henrique Horst +6 more
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Alteração nas frações das proteínas miofibrilares e maciez do músculo Longissimus de bovinos no período post mortem [PDF]
Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2014 The objective of this study was to identify by electrophoresis the changes in the fractions of muscle proteins during the post mortem period of different genetic groups and analyse the tenderness of meat samples refrigerated for 24 hours (not aged) and ...
Gilmara Bruschi Santos +2 more
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Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale Meat lamb tenderness influenced by age and sex in Corriedale lineage [PDF]
Ciência Rural, 2000 A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo
Márcia Arocha Gularte +3 more
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina
Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017 Calel Martins da Silva +3 more
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Utilização de Leite e Soro de Leite na Carne-de-Sol e Seus Efeitos na Maciez do Produto [PDF]
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2016 Yuri Montenegro Ishihara +3 more
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Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate Meat quality in three pork commercial lines of different slaughter weights [PDF]
Ciência Rural, 2008 O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas, em diferentes pesos de abate. Neste estudo foram utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso
Alessandra Fernandes Rosa +4 more
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Perfil lipídico e maciez da carne de coxa e sobrecoxa de frangos de corte alimentados com rações contendo diferentes fontes lipídicas [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2010 Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar a qualidade e o perfil de ácidos graxos da carne de coxa e sobrecoxa em frangos de corte, no período de 1 a 42 dias de idade. No experimento 1, foi adotado delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro dietas, oito repetições e 49 aves por unidade experimental.
Alexandra Potença +5 more
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Efeito do grupo genético sobre as características de carcaça e maciez da carne fresca e maturada de bovinos superprecoces [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2007 Objetivou-se estudar o efeito das diferentes proporções de sangue Simental e Nelore sobre as características da carcaça e da carne de bovinos superprecoces. Foram utilizados 72 bovinos jovens inteiros (18 Nelore; 18 ½ Simental × Nelore; 18 Simbrasil e 18 Simental), com 8 meses de idade e 250 kg PV médio inicial.
Waldmaryan Bianchini +7 more
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