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Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale Meat lamb tenderness influenced by age and sex in Corriedale lineage [PDF]

Ciência Rural, 2000
A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo
Márcia Arocha Gularte, Rosa de Oliveira Treptow, Juvêncio Luís Fernandes Pouey, José Carlos Osório   +3 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness [PDF]

Ciência Rural, 2004
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e
Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino   +4 more
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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007
Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez ...
N.M.B.L. Zeola, P.A. Souza, H.B.A. Souza, A.G. Silva Sobrinho, J.C. Barbosa   +4 more
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Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão [PDF]

Pubvet, 2016
Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.
Egon Horst, Mikael Neumann, Guilherme Fernando Mattos Leão, Juliana Mareze, Marcelle Mareze, André Dochwat, Robson Kyoshi Ueno   +6 more
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MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA A SIMPLE METHOD TO ESTIMATE COLD SHORTENING IN BEEF

Ciência Rural, 2002
É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos ...
Riana Jordão Barrozo Heinemann, Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Silvia Helena Venturoli Perri   +3 more
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Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados

Ciência Animal Brasileira, 2020
Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia. Para isso, foram avaliados os artigos de trabalhos científicos realizados no Brasil sobre carcaça e/ou carne de novilhos de corte, publicados entre janeiro de 1999 a abril de 2019.
Rangel Fernandes Pacheco, Jonatas Cattelam, Andrieli Bortolini, Augusto José Pereira, Lucas Milani   +4 more
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TENDERIZAÇÃO DE CARNE BOVINA

UNINGÁ Review, 2017
A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer.
RUBISON OLIVO
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Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de corte de quatro grupos genéticos terminados em confinamento Carcass characteristics and meat quality of four genetics groups of beef cattle finished in feedlot

Revista Brasileira de Zootecnia, 2011
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne de animais puros das raças Tabapuã, Bonsmara e mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore e mestiços ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nelore.
Saulo Malaguido Climaco, Edson Luis de Azambuja Ribeiro, Ivone Yurika Mizubuti, Leandro das Dores Ferreira da Silva, Marco Aurélio Alves de Freitas Barbosa, Bruno Mazzer de Oliveira Ramos, Camila Constantino   +6 more
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Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate Meat quality in three pork commercial lines of different slaughter weights

Ciência Rural, 2008
O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas, em diferentes pesos de abate. Neste estudo foram utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso
Alessandra Fernandes Rosa, Jacinta Diva Ferrugem Gomes, Milena dos Reis Martelli, Paulo José do Amaral Sobral, César Gonçalves de Lima   +4 more
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Alteração nas frações das proteínas miofibrilares e maciez do músculo Longissimus de bovinos no período post mortem [PDF]

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2014
Objetivou-se com o estudo identificar por eletroforese as mudanças nas frações das proteínas musculares durante período postmortem de bovinos de diferentes grupos genéticos e analisar a maciez da carne em amostras resfriadas por 24 horas (não maturadas) e maturadas por 7 dias.
Santos, Gilmara Bruschi, Ramos, Paulo Roberto Rodrigues, Spim, Jeison Solano   +2 more
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