Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados
Ciência Animal Brasileira, 2020 Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia. Para isso, foram avaliados os artigos de trabalhos científicos realizados no Brasil sobre carcaça e/ou carne de novilhos de corte, publicados entre janeiro de 1999 a abril de 2019.
Rangel Fernandes Pacheco +4 more
openalex +2 more sources
Efeitos do sexo, do grupo racial e da idade ao abate nas características de carcaça e maciez da carne de caprinos [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2009 Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais - Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) - abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos ...
Jakilane Jacque Leal de Menezes +5 more
openalex +6 more sources
Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007 Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez ...
N.M.B.L. Zeola +4 more
doaj +5 more sources
Acta Scientiae Veterinariae, 2009 O desenvolvimento do processo de rigor mortis das carcacas dos animais de acougue influenciam diretamente a qualidade da carne. As caracteristicas do processo de rigor mortis em carcaca de ovinos durante o processamento industrial para obtencao de carcacas resfriadas so foram observadas em outros paises e ainda nao ...
Alfredo Tavares Fernandez +3 more
openalex +4 more sources
FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM A MACIEZ DA CARNE OVINA
Ensaios nas Ciências Agrárias e Ambientais 7, 2019 Arthur Fernandes Bettencourt +5 more
semanticscholar +2 more sources
Caracterização da maciez de cortes comerciais de carne de avestruz
Boletim de Indústria Animal, 2012 O artigo não apresenta resumo em português.
Janaína Conte Hadlich +3 more
openalex +7 more sources
Indicadores de maciez em carnes salgadas e dessecadas: uma revisão [PDF]
Semina: Ciências Agrárias, 2013 Yuri Montenegro Ishihara +1 more
openalex +3 more sources
, 2004 O experimento foi realizado no Setor de Confinamento de Gado de Corte da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia e no Laboratório de Bioquímica de Proteínas do Instituto de Biociências. Foram utilizados animais da raça Nelore, mestiços u Aberdeen X Nelore e mestiços u Simental X Nelore, abatidos com idade entre 12 e 15 meses conforme estabelecido
Janaína Conte Hadlich
openalex +2 more sources
Composição centesimal, perdas de peso e maciez de lombo (longissimus dorsi) suíno submetido a diferentes tratamentos de congelamento e descongelamento [PDF]
Revista de Nutrição, 2002 Foram avaliadas a composição centesimal, as perdas de peso e a maciez de porções de carne suína (Longissimus dorsi) grelhadas, submetidas a dois períodos de estocagem (15 e 60 dias) e descongeladas a 7ºC e 25ºC. Constatou-se que os bifes contendo teores mais elevados de umidade correspondem aos tratamentos com 15 dias de estocagem congelada e ...
Ivy Scorzi Cazelli PIRES +4 more
openalex +5 more sources
Identificação de microRNAs envolvidos com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore [PDF]
, 2015 Berna Inés Giménez Kappeler
semanticscholar +2 more sources