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Análise de algumas proteinas miofibrilares envolvidas na maciez da carne em bovinos de corte
, 2007 O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate
André Rodrigues Abrahão
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Efeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos
Acta Scientiarum. Animal Sciences, 2006 Janaína Conte Hadlich +4 more
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Proteólise miofibrilar e maciez da carne de bovinos (Bos indicus) submetidos a diferentes técnicas pós-morte de resfriamento das carcaças [PDF]
, 2005 Eliane Bonifácio Silva
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Acta Scientiae Veterinariae, 2018 O desenvolvimento do processo de rigor mortis das carcacas dos animais de acougue influenciam diretamente a qualidade da carne. As caracteristicas do processo de rigor mortis em carcaca de ovinos durante o processamento industrial para obtencao de ...
I. D. Oliveira +4 more
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Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2015 The aim of this study was to evaluate, by meta-analysis, the quality of the meat of the cows according to genotype, termination system and age class slaughter. During an online research were identified 15 articles with information related to meat quality
Rangel F. Pacheco +9 more
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Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013 Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a ...
C. Gomes, L.B. Karam, R.E.F. Macedo
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne [PDF]
Ciência Rural, 2004 Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Rodrigues, Tatiana Pacheco +4 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009 Avaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de 22 novilhos contemporâneos, com média de idade de 22 meses, das raças Charolês ou Nelore, terminados em confinamento, e que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta.
M.F. Silveira +7 more
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Caracterização da freqüência de polimorfismos em genes ligados à maciez da carne em bovinos da raça Nelore [PDF]
, 2008 Minos Esperândio Carvalho
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