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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne [PDF]

Ciência Rural, 2004
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Q. Freitas, Flávia de Oliveira Paulino   +4 more
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Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos da paleta (Triceps brachii) e dos músculos duros (Extensor/ Flexor) de javali (Sus scrofa) e maciez da carne

Acta Scientiae Veterinariae, 2009
O desenvolvimento do processo de rigor mortis das carcacas dos animais de acougue influenciam diretamente a qualidade da carne. As caracteristicas do processo de rigor mortis em carcaca de ovinos durante o processamento industrial para obtencao de carcacas resfriadas so foram observadas em outros paises e ainda nao ...
Alfredo Tavares Fernandez, Teófilo José Pimentel da Silva, Mônica Q. Freitas, Juliana Alves de Carvalho   +3 more
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MACIEZ DA CARNE BOVINA E SUA RELAÇÃO COM O CRESCIMENTO E OS TIPOS DE FIBRA MUSCULARES Relationship of meat tenderness with muscle fibers and cattle growth [PDF]

Revista Acadêmica Ciência Animal, 2013
A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuária produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ele
Janaína Conte Hadlich, Rogério Abdallah Curi, Marina Gabriela Berchiol da Silva, Marco Aurélio Factori, Antônio Carlos Silveira, Luis Artur Loyola Chardulo   +5 more
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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007
Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo.
Nívea Maria Brancacci Lopes Zeola, Pedro Alves de Souza, Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo García da Silva Sobrinho, José Carlos Barbosa   +4 more
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Caracterização da maciez de cortes comerciais de carne de avestruz

Boletim de Indústria Animal, 2012
O artigo não apresenta resumo em português.
Janaína Conte Hadlich, Marina Gabriela Berchiol da Silva, Luiz Carlos Vieira JÃonior, Luis Artur Loyola Chardulo   +3 more
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017
Calel Martins da Silva, Jandira Maria de Macedo, Laura Fernanda Goncalves, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior   +3 more
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Análise da expressão gênica no músculo esquelético de bovinos das raças Nelore e Aberdeen Angus e sua relação com o desenvolvimento muscular e a maciez da carne

, 2009
A divergência genética entre Bos taurus taurus e Bos taurus indicus é estimada em ~ 250.000 anos mas, apesar dessa proximidade filogenética, estes dois grupos de bovinos apresentam diferenças marcantes em relação à taxa de crescimento muscular e a maciez da carne.
André Luiz Julien Ferraz
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FATORES PÓS - ABATE QUE CONTRIBUEM PARA A MACIEZ DA CARNE [PDF]

Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, 2014
Caroline Posser Simeoni
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Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos Gastrocnemius internus e Fibularis longus de avestruz (Struthio camelus) e da maciez da carne

Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 2006
Edna Ribeiro dos Santos, Teófilo José Pimentel da Silva, Rogério Tortelly, Arlene Gaspar, Fábio da Costa, Guilherme Jogaib Jardim   +5 more
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PROTEÍNAS MIOFIBRILARES E MACIEZ DA CARNE DE BOVINOS SUPERPRECOCES DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS

, 2006
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Gilmara Bruschi Santos
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