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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
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Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale Meat lamb tenderness influenced by age and sex in Corriedale lineage [PDF]
Ciência Rural, 2000 A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo
Márcia Arocha Gularte +3 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do colágeno na maciez da carne de animais de diferentes grupos genéticos produzidos no sistema de produção do novilho superprecoce.
Janaina Conte Hadlich +4 more
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A carne bovina maturada a seco (dry aging): Revisão
Pubvet, 2022 No Brasil, há predominância da participação da genética zebuína. Este fato associado à produção a pasto e ao fato de os animais manterem peso ou até perderem peso no período da seca e sua idade ao abate avançada são alguns dos fatores que fazem com que a
Jéssica Geralda Ferracini +6 more
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Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão [PDF]
Pubvet, 2016 Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.
Egon Horst +6 more
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PROVA ORGANOLÉPTICA COM CARNES BUBALINAS E BOVINAS DE ANIMAIS CRIADOS NAS PASTAGENS DE VÁRZEAS DA AMAZÔNIA CENTRAL [PDF]
Acta Amazonica, 1997 Devido ao domínio do mercado e do consumo pela came bovina, aos hábitos de consumo tradicionais e à qualidade inferior da oferta de carne bubalina (Bubalus bubalis), esta ainda é rejeitada ou pelo menos é considerada de qualidade inferior em muitos ...
Jörg J. OHLY
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Comportamento do consumidor e a percepção de qualidade da carne ovina em Porto Alegre, Brasil
Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2020 O objetivo desse estudo foi analisar o comportamento do consumidor e identificar os níveis dos atributos de qualidade mais relevantes no processo de compra da carne ovina.
Thomaz Zara Mércio +4 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne [PDF]
Ciência Rural, 2004 Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Rodrigues, Tatiana Pacheco +4 more
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O ultrassom no amaciamento de carnes
Ciência Rural, 2013 O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação.
Larissa de Lima Alves +4 more
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ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS
Ciência Rural, 1994 Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg.
Gelson Luís Dias Feijó, Lauro Müller
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