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Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne. [PDF]
, 2014 Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do ...
MONTEIRO, E. M., SHIMOKOMAKI, M.
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Propionato de cálcio no amaciamento do músculo Longissimus dorsi de bovinos de corte
Revista Brasileira de Zootecnia, 2003 A maciez da carne é influenciada pela atuação do sistema proteolítico das calpaínas, durante o processo de maturação pós-morte. O propionato de cálcio fornece cálcio suficiente para aumentar a concentração de cálcio plasmático e, assim, ativar essas ...
Pedreira Aparecida Carla de Moura Silveira +3 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) .
Daniel Terra Leite +5 more
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CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E CARNE EM NOVILHAS CASTRADAS OU NÃO-CASTRADAS DA RAÇA NELORE
Ciência Animal Brasileira, 2007 Neste trabalho avaliou-se o efeito do anel de látex aplicado no pedículo ovariano, em bezerras da raça Nelore destinadas ao abate, sobre as características de carcaça e carne.
Luiz Antônio Franco da Silva +8 more
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Estimativas de parâmetros genéticos de características de carcaça e maciez da carne em bovinos da raça Nelore mocho. [PDF]
, 2014 Objetivou-se com este estudo estimar as herdabilidades e correlações genéticas entre a característica de maciez da carne (WBSF - Warner-Bratzler shear force) e as características de carcaça EG, P8 E AOL (espessura de gordura na costela, espessura de ...
CARVALHO, M. V. S. de +5 more
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Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2012 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu.
Gustavo Almeida Mendes +7 more
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Características de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez. [PDF]
, 2015 A falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização.
COSTA, M. F. O. e +7 more
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Ciência Rural, 2015 Objetivou-se avaliar diferentes níveis de proteína bruta e a suplementação de aminoácidos essenciais sobre o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de peito de codornas de corte dos 28 aos 42 dias de idade. O delineamento utilizado foi inteiramente
Sandra Regina Freitas Pinheiro +6 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2012 Consumers believe tenderness to be most important organoleptic characteristic of meat. However, there is great variability in the tenderness of meat available to consumers; one method to reduce the variability and improve tenderness would be to promote ...
Elzânia Sales Pereira +8 more
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Maciez da carne bovina e sua relação com o crescimento e os tipos de fibra musculares
, 2016 A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuá- ria produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ...
Hadlich, Janaina Conte +5 more
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