Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau
Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate
Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans
Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo
Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional)
Potencial genotóxico >i<in vivo>/i< de 2-Alcilciclobutanonas provenientes de manteiga de cacau irradiada, em células hepáticas de ratos >i<Wistar>/i<
Computer-aided product design para alternativas à manteiga de cacau.
Uso do óleo da amêndoa da macaúba totalmente hidrogenado para composição de sucedâneos de manteiga de cacau
Desenvolvimento e aplicações de métodos de RMN em estado sólido para análise de propriedades físicas e químicas de manteiga de cacau
