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Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau

2021
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Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate

2021
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Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans

2021
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Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo

2020
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Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional)

2021
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Potencial genotóxico >i<in vivo>/i< de 2-Alcilciclobutanonas provenientes de manteiga de cacau irradiada, em células hepáticas de ratos >i<Wistar>/i<

2023
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Computer-aided product design para alternativas à manteiga de cacau.

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Seleção de genótipos para produção de manteiga de cacau no Vale do Ribeira, São Paulo, Brasil

1997
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Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu 'Theobroma grandiflorum' ou cacau 'Theobroma cacau

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Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate

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