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Fracionamento termico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas a manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate

2021
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Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo

2021
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Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau

2021
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Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate

2021
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Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans

2021
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Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo

2020
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Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional)

2021
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Potencial genotóxico >i<in vivo>/i< de 2-Alcilciclobutanonas provenientes de manteiga de cacau irradiada, em células hepáticas de ratos >i<Wistar>/i<

2023
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PROCESSAMENTO DE CACAU E CHOCOLATE: INFLUÊNCIA SOBRE A QUALIDADE DO PRODUTO FINAL

2021
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Propriedades físicas de substitutos do cacau

Food Science and Technology, 2010
Suzana Caetano Da Silva Lannes, Lannes Suzana Caetano da Silva   +1 more
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