Results 1 to 10 of about 120 (78)

Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau [PDF]

Vetor, 2007
O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos ...
Karla Leal Cozza, Leonor Almeida de Souza-Soares, Walter Augusto-Ruiz   +2 more
doaj   +6 more sources

Avaliação da composição em ácidos graxos de coberturas de chocolate [PDF]

Vetor, 2007
A legislação brasileira proibe a adição de sucedâneos da manteiga de cacau ao chocolate para substituir parcial ou totalmente a mesma. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade das coberturas de chocolate ao leite e amargo ...
Valéria Paula Rodrigues Minin, Heloisa Masciacecchi   +1 more
doaj   +5 more sources

Caracterização comparativa entre chocolates ao leite formulados com gordura de leite anidra e com estearina de gordura de leite [PDF]

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
O chocolate ao leite é uma suspensão de partículas muito finas (até 25 µm) de cacau, sólidos do leite e açúcar, envolvidas por uma fase gordurosa composta de manteiga de cacau e gordura de leite.
Valdecir Luccas, Élida Castilho Bonomi, Theo Guenter Kieckbusch   +2 more
doaj   +2 more sources

DETERMINAÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU EM OVOS DE PÁSCOA ATRAVÉS DA ANÁLISE DE TRIACILGLICERÓIS [PDF]

Alimentos e Nutrição, 2009
<p align="justify">RESUMO: A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos de manteiga de cacau ao chocolate, mas mesmo com essa proibição algumas indústrias vêm substituindo parcial ou totalmente a manteiga de cacau por estas gorduras.
Valéria Paula Rodrigues MINIM, Heloísa Máscia CECCHI, Luis Antonio MINIM   +2 more
doaj   +1 more source

Update of the Brazilian Guideline for Familial Hypercholesterolemia - 2021. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Izar MCO, Giraldez VZR, Bertolami A, Santos Filho RDD, Lottenberg AM, Assad MHV, Saraiva JFK, Chacra APM, Martinez TLR, Bahia LR, Fonseca FAH, Faludi AA, Sposito AC, Chagas ACP, Jannes CE, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DE, Coutinho EDR, Cesena F, Xavier HT, Mota ICP, Giuliano ICB, Faria Neto JR, Kato JT, Bertolami MC, Miname MH, Castelo MHCG, Lavrador MSF, Machado RM, Souza PG, Alves RJ, Machado VA, Salgado Filho W.   +33 more
europepmc   +1 more source

Position Statement on Fat Consumption and Cardiovascular Health - 2021. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Izar MCO, Lottenberg AM, Giraldez VZR, Santos Filho RDD, Machado RM, Bertolami A, Assad MHV, Saraiva JFK, Faludi AA, Moreira ASB, Geloneze B, Magnoni CD, Scherr C, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DEC, Nakandakare ER, Fonseca FAH, Mota ICP, Santos JED, Kato JT, Beda LMM, Vieira LP, Bertolami MC, Rogero MM, Lavrador MSF, Nakasato M, Damasceno NRT, Alves RJ, Lara RS, Costa RP, Machado VA.   +31 more
europepmc   +1 more source

Análise do desempenho competitivo do mercado brasileiro de cacau e derivados

Colóquio
O presente trabalho tem como objetivo analisar o desempenho e a competitividade do mercado brasileiro de cacau e derivados no comércio internacional, entre os anos de 1990 e 2023.
Camila Santos Rocha, Naisy Silva Soares, Adrielle Victoria Soares Alves, Ana Elisia de Freitas Merelles   +3 more
doaj  

[Cost-effectiveness of school snacks and meals in a municipality in southern Brazil]. [PDF]

Cad Saude Publica
Costa GM, Iparraguirre JS, Sarti FM, Vinholes DB.   +3 more
europepmc   +1 more source

Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate

2021
openaire   +1 more source