Evaluation of the presence of polycyclic aromatic hydrocarbons in chocolates: exposure to consumption and health implications [PDF]
, 2021 Introdução - Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos que apresentam ação potencialmente carcinogênica e mutogênica, que geram risco à saúde humana.
Guizellini, Glória Maria
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Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. [PDF]
, 2016 Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (β), na manteiga de
LUCCAS, V. +2 more
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Descriptive analysis of easter eggs [PDF]
, 2015 Easter egg is a popular chocolate-candy in egg form commercialized in Brazil during Easter time. In this research, Quantitative Descriptive Analysis was applied to select sensory attributes which best define the modifications in appearance, aroma, flavor
MINIM, Valéria P. R. +2 more
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Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. [PDF]
, 2013 Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (produto P0).
JACKIX, M. de N. H. +2 more
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Efeito da substituição parcial de manteiga de cacau por gordura CBE no perfil de compostos voláteis de chocolate meio amargo [PDF]
, 2017 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.Gorduras equivalentes a manteiga de cacau (CBE do inglês cocoa butter equivalent) são ...
Souza, Cristiano Silva de
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Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. [PDF]
, 2016 Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate ao leite, com 50% de substituição de liquor e manteiga
JACKIX, M. de N. H. +2 more
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Certificação Rainforest Alliance em chocolates e cafés comercializados nos municípios de Ouro Fino e Pouso Alegre: Rainforest Alliance certification for chocolates and coffee sold in the municipalities of Ouro Fino and Pouso Alegre [PDF]
, 2023 O café é a segunda bebida mais consumida no mundo e no Brasil, o País se destaca como sendo o maior produtor de café do mundo. Segundo a Confederação da Agricultura e Pecuária, o cacau é uma fruta nativa da Amazônia, sua amêndoa é utilizada para a ...
Félix, Ana Paula +1 more
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Cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos no chocolate [PDF]
A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de sabor na degustação.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini
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Cupuaçuzeiro: nutrição, calagem e adubação. [PDF]
, 2017 O cupuaçuzeiro (Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann) é uma das mais promissoras fruteiras nativas para exploração racional na Amazônia, onde já existem diversas plantações comerciais consideráveis.
FRAZÃO, D. A. C., VIÉGAS, I. de J. M.
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O PROCESSO DE MOAGEM E CONTROLE DA VISCOSIDADE NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE [PDF]
, 2016 O chocolate é um dos produtos mais consumidos no mundo. Em sua produção, são realizados diversos processos envolvendo seus ingredientes principais: a massa de cacau, a manteiga de cacau, o leite e o açúcar.
SOUZA, Juliane Coelho +2 more
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