INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA NA OBTENÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU [PDF]
, 1999 This article presents a brief review about chemical and enzymatic intersterification, general aspects and uses. It also focus the production of cocoa butter substitutes from vegetables oils and other foods by enzymatic intersterification. Apresenta
PORTE, ALEXANDRE
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Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. [PDF]
, 2016 Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (β), na manteiga de
LUCCAS, V. +2 more
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, 2017 Brazilian regulations prohibit the addition of cocoa butter replacements to chocolate, in total or partial substitution. The objective of the present work was to check the quality standards of four of coating bitter Brasilian chocolate bars and five of ...
Minim, Luis Antonio +2 more
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, 2018 Orientador: Theo Guenter KieckbuschTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia QuimicaResumo: Análises térmicas da gordura de cupuaçu natural (Theobroma grandiflorum Schumann) proveniente de Manaus, AM, realizadas com um
Luccas, Valdecir
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Structural and rheological changes in bitter chocolate due to the change in the type of fat used
, 2019 O chocolate é conhecido mundialmente, proveniente do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao) normalmente consumido em forma de barra, mas também podendo ser usado de inúmeras formas como coberturas, recheios dentre outras.
Ayres, Wilson Buenos
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Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate
, 2018 Orientador: Heloisa Mascia CecchiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho teve como objetivos desenvolver uma metodologia analítica por cromatografia gasosa para identificação e
Minim, Valeria Paula Rodrigues
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Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. [PDF]
, 2013 Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (produto P0).
JACKIX, M. de N. H. +2 more
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Cacau, chocolate e risco cardiovascular
, 2011 O cacau foi introduzido na Europa no século XVI. Em 1737, Lineu designou o cacaueiro como Theobroma (alimento divino). A Theobroma cacao L. é uma árvore de grande importância económica, de 4 a 8 metros de altura, tem folha perene, pertence à família das ...
Santos, Alejandro
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Comparação entre a composição nutiriconal e a informação nutricional complementar de alimentos industrializados direcionados e não direcionados a crianças [PDF]
, 2014 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2014Os alimentos industrializados são comercializados em embalagens que possuem informações voltadas aos ...
Machado, Martha Luisa
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Determinação da concentração de cádmio num chocolate colombiano com 65% de cacau e chocolates estrangeiros com diferentes porcentagens de cacau [PDF]
, 2016 the presence of cadmium was evaluated qualitatively and quantitatively in a dark chocolate with 65% cocoa produced in Colombia, and foreign chocolates with different percentages of cocoa.
Echeverry Aranda, Alejandra +1 more
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