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Cascas de semente de cacau em chocolate em pó

Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 1985
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Interesterificação Enzimática na Obtenção de Substitutos da Manteiga de Cacau

Boletim Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 1999
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Cenário econômico do mercado de cacau e chocolate: oportunidades para a cacauicultura brasileira

Brazilian Journal of Development, 2019
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Desenvolvimento e aplicações de métodos de RMN em estado sólido para análise de propriedades físicas e químicas de manteiga de cacau

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Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate

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Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate

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Fracionamento termico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas a manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate

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Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates

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Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo

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Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate

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