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Cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos no chocolate
A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de sabor na degustação.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini
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O PROCESSO DE MOAGEM E CONTROLE DA VISCOSIDADE NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE
, 2016 O chocolate é um dos produtos mais consumidos no mundo. Em sua produção, são realizados diversos processos envolvendo seus ingredientes principais: a massa de cacau, a manteiga de cacau, o leite e o açúcar.
SOUZA, Juliane Coelho +2 more
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Antimicrobial activity and technological effects of essential oils applied in chocolate
, 2020 Orientador: Priscilla EfraimDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Entre as estratégias para o controle microbiano em alimentos, a adição de óleos essenciais vem se destacando por ...
Vaughan, Julyana Laura Medeiros, 1994-
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Estudo da secagem artificial de amêndoas de cacau visando ao aproveitamento na indústria de chocolate : otimização estrutural do processo e eficiência energética [PDF]
, 2017 The purpose of cocoa processing, the fruit of which is highlighted in the north of ES, is to maintain the quality of dried almonds for use as raw material in the manufacture of cocoa products such as chocolate, cocoa butter and others.
Imberti, Rodrigo Mazolini
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Physicochemical and textural properties study of chocolates
, 2007 Theobroma cacao é o nome científico do cacau, sugerido no século XVIII por Linné. Porém a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos.
Lannes, Suzana Caetano da Silva
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Aplicação de redes neurais na formulação de gorduras para bolo baseada em gorduras interesterificadas de soja e algodão [PDF]
, 2010 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010Os ácidos graxos trans (AGT) na dieta são oriundos principalmente das gorduras ...
Scaranto, Bruna Antunes Alves
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, 2019 Orientador: Helena Maria André BoliniDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O chocolate é um produto consumido amplamente pela população brasileira, podendo ser utilizado de diversas formas.
Ventura, Marcella Benetti, 1991-
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, 2013 170 f.The first report of Moniliophtora pernicious fungus in the cocoa region of Bahia was in 1989. The fungus cause a disease called witches’ broom, which began a process of impoverishment of this region caused by a reduction of up to 100% of cocoa ...
Leite, Paula Bacelar
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Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco [PDF]
, 2008 Estudos recentes indicam que os peptídeos obtidos pela hidrolise enzimática da caseína podem apresentar atividades antioxidantes. Neste trabalho, previamente obteve-se os peptídeos através de hidrolise da caseína utilizando as enzimas Alcalase e ...
Rossini, Karina, Karina Rossini
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, 2017 As perspectivas são promissoras para a exploração de espécies não tradicionais de frutas tropicais com compostos de interesse nutricional e capacidade antioxidante.
Lorenzo, Natasha Dantas
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