Efeito da substituição parcial de manteiga de cacau por gordura CBE no perfil de compostos voláteis de chocolate meio amargo [PDF]
, 2017 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.Gorduras equivalentes a manteiga de cacau (CBE do inglês cocoa butter equivalent) são ...
Souza, Cristiano Silva de
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Qualidade da fermentação de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e cacau (Theobroma cacao) para elaboração de diferentes blendas de chocolate [PDF]
Artigo científico entregue como Trabalho de Conclusão de Curso ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO), Campus Colorado do Oeste como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharela em Engenharia Agronômica.A ...
Aragão, Danielly Frare de
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Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano na conservação de manteiga [PDF]
, 2007 A indústria alimentícia, buscando atender a um mercado consumidor cada vez mais exigente, vem desenvolvendo embalagens ativas para proporcionar qualidade e segurança aos produtos acondicionados.
Soares,Nilda de Fátima Ferreira +9 more
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Planejamento, programação e controle da produção: um estudo de caso na Gula Doces [PDF]
, 2009 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio Econômico, Curso de Administração.A administração da produção é o setor que, dentro da empresa, gerencia os processos de produção dos produtos oferecidos por esta.
Mello, Nicole
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Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. [PDF]
, 2016 Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate ao leite, com 50% de substituição de liquor e manteiga
JACKIX, M. de N. H. +2 more
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The uses of magic realism in Hollywood adaptations of Allende's The house of the spirits and Esquivel's Like water for chocolate [PDF]
, 2001 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão. Programa de Pós-Graduação em Letras/Inglês e Literatura Correspondente.O objetivo deste estudo é investigar como a estética do realismo mágico, que está ...
Rodriguez, Ana Carolina Vieira
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Cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos no chocolate
A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de sabor na degustação.
Sayuri Clarice Shintani Corzzini
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, 2013 Com o objetivo analisar as inovações e as perspectivas das MPEs agroindustriais de cacau/chocolate que estão sendo implantadas nas regiões da cacauicultura no país, a pesquisa buscou entender a nova dinâmica que vem sendo apontada como possível ...
Fontes, Maria Josefina Vervloet
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, 2023 Cocoa for sale is classified into bulk cocoa or fine cocoa, with the latter being used in the production of bean-to-bar chocolate, which promotes a more sustainable approach to chocolate production.
LETÍCIA ALCANTARA DA SILVA
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Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. [PDF]
, 2016 De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente na elaboração de produtos análogos ao chocolate, bolos,
JACKIX, M. de N. H., COHEN, K. de O.
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