Antimicrobial activity and technological effects of essential oils applied in chocolate [PDF]
, 2020 Orientador: Priscilla EfraimDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Entre as estratégias para o controle microbiano em alimentos, a adição de óleos essenciais vem se destacando por ...
Vaughan, Julyana Laura Medeiros, 1994-
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Physicochemical and textural properties study of chocolates [PDF]
, 2007 Theobroma cacao é o nome científico do cacau, sugerido no século XVIII por Linné. Porém a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos.
Lannes, Suzana Caetano da Silva
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Sensory characterization of milk chocolate with partial replacement of sugar by mango ("Mangifera indica L.") dehydrated [PDF]
, 2019 Orientador: Helena Maria André BoliniDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O chocolate é um produto consumido amplamente pela população brasileira, podendo ser utilizado de diversas formas.
Ventura, Marcella Benetti, 1991-
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SIMULAÇÃO DA VIABILIDADE INDUSTRIAL DO PROCESSAMENTO DE AMÊNDOAS DE CACAU EM PEQUENA ESCALA: O CASO DA CACAUICULTURA DE MEDICILÂNDIA NO ESTADO DO PARÁ [PDF]
, 2017 Esta pesquisa teve como objetivo indicar a possibilidade de verticalização da produção de cacau na Transamazônica, estado do Pará, buscando-se formas de comercialização com maior valor agregado.
Lima, Edson Lopes +1 more
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Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa [PDF]
, 2013 170 f.The first report of Moniliophtora pernicious fungus in the cocoa region of Bahia was in 1989. The fungus cause a disease called witches’ broom, which began a process of impoverishment of this region caused by a reduction of up to 100% of cocoa ...
Leite, Paula Bacelar
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Avaliação sensorial e físico-química de chocolates tipos tradicional e diet [PDF]
, 2018 Chocolate, originating from ancient civilizations, has won consumers for decades and is highly appreciated for its sensory characteristics, as well as being recently associated with health benefits.
Salvi, Letícia de Freitas
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Mesocarp of pequi (Caryocar villosum alb. pers.): incorporation in bitter chocolate formulation with a view to aggregation of nutritional value. [PDF]
, 2017 As perspectivas são promissoras para a exploração de espécies não tradicionais de frutas tropicais com compostos de interesse nutricional e capacidade antioxidante.
Lorenzo, Natasha Dantas
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Bittersweet chocolate produced of cocoa beans fermented with pulp of yellow mombin, cupuassu or soursop: physico-chemical, rheological sensory and characteristics [PDF]
, 2011 A adição de polpa de frutas na fermentação das sementes de cacau constitui uma alternativa de obtenção de amêndoas com sabores diferenciados visando à elaboração de um chocolate com alta qualidade sensorial.
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
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Selection of pectinolytic yeast to improve the cocoa fermentation [PDF]
, 2015 As principais matérias-primas do chocolate, obtidas a partir das sementes secas do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), são a manteiga e o líquor de cacau.
Oliveira, Marcos Pinto Monteiro de +1 more
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Influência dos sistemas de cultivo cabruca e pleno sol na qualidade química de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) do Sul da Bahia: uma análise integrada do perfil metabólico e da transferência de elementos [PDF]
The search for chemically high-quality cacao is driven by the global demand for chocolate but is threatened by the accumulation of heavy metals. The objective of this thesis was to investigate the metabolic profile (fatty acids, phenolic compounds, and ...
Kobi, Hélia de Barros
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