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Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates

2021
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Fracionamento termico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas a manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate

2021
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Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo

2021
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Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans

2021
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Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate

2021
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Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis

Food Science and Technology, 1999
Valéria Paula Rodrigues Minim, Luis Antonio Minim   +1 more
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Avaliação de Propriedades Térmicas de Manteiga de Cacau e Gorduras Alternativas

Revista Brasileira De Tecnologia Agroindustrial, 2011
Ivo Mottin Demiate
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Processamento de Cacau e Chocolate: Influência Sobre A Qualidade do Produto Final

2021
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Seleção de genótipos para produção de manteiga de cacau no Vale do Ribeira, São Paulo, Brasil

1997
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Cromatografia em fase gasosa de ácidos graxos de manteiga de cacau do Brasil

Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 1975
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