Evaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars [PDF]
, 2015 Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration.
MINIM, V.P.R., CECCHI, H.M.
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Chemical evaluation of cocoa substitutes and study of formulated chocolate drink powder [PDF]
, 2009 O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau), podendo ser utilizado em formulações de achocolatados que ...
MEDEIROS, Magda Leite +1 more
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Structural and rheological changes in bitter chocolate due to the change in the type of fat used [PDF]
, 2019 O chocolate é conhecido mundialmente, proveniente do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao) normalmente consumido em forma de barra, mas também podendo ser usado de inúmeras formas como coberturas, recheios dentre outras.
Ayres, Wilson Buenos
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A Fermentação do cacau e o uso de inóculos leveduriformes / Cocoa fermentation and the use of yeast inoculum [PDF]
, 2022 O interesse no cultivo do cacau está relacionado ao aproveitamento de suas sementes para produção de manteiga de cacau e de chocolate. Dentre as etapas do seu pré-processamento, a fermentação é crucial para a qualidade do produto final, por ser o período
Rezende, Rachel Passos +2 more
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Formulação de "chocolate" de cupuaçu e reologia do produto líquido [PDF]
, 2002 O "chocolate" de cupuaçu é um produto cujo processo de fabricação consiste na transformação das amêndoas de cupuaçu (sementes após o beneficiamento) em um derivado com sabor, textura, odor e aparência semelhantes ao do chocolate elaborado com cacau. Este
Lannes, Suzana Caetano da Silva +5 more
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Uma análise estratégica sobre o mercado brasileiro de chocolates / A strategic analysis about the Brazilian chocolate market [PDF]
, 2021 Este artigo objetiva apresentar uma análise estratégica sobre o mercado brasileiro de chocolates. Para tanto, ele se propõe a analisar as seguintes questões: (i) Como a cadeia de valor do setor de chocolates pode ser modelada?; (ii) Quais são os ...
Francesconi, Milton +2 more
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Fracionamento termico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas a manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate [PDF]
, 2018 Orientador: Theo Guenter KieckbuschTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia QuimicaResumo: Análises térmicas da gordura de cupuaçu natural (Theobroma grandiflorum Schumann) proveniente de Manaus, AM, realizadas com um
Luccas, Valdecir
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Study and application cocoa substitute [PDF]
, 2017 O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau).
Medeiros, Magda Leite
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Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate [PDF]
, 2018 Orientador: Heloisa Mascia CecchiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho teve como objetivos desenvolver uma metodologia analítica por cromatografia gasosa para identificação e
Minim, Valeria Paula Rodrigues
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Processo de Temperagem da Manteiga de Cacau: análises, conceitos e sinergias em uma Multinacional / Process of Temperagem Cocoa Butter: analyzes, concepts and synergies in a multinational company [PDF]
, 2019 Em virtude do polimorfismo existente na manteiga de cacau e levando em consideração os parâmetros necessários para a obtenção do chocolate com um ponto de fusão adequado, fala-se no processo de temperagem. A temperagem é um dos processos mais salutares a
Ferreira, Daniela Nunes dos Santos +4 more
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