Detecção de fraudes em queijo de manteiga e em manteiga de garrafa do Rio Grande do Norte [PDF]
, 2020 Butter cheese and bottle butter are traditional products and widely consumed in Northeast Brazil. In addition, they have great relevance to the socioeconomic growth of the region.
Linhares, Manuella de Oliveira Cabral Rocha
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Comparação entre o conteúdo de fenólicos totais e a capacidade antiradical de produtos de chocolate derivados de cacau e de cupuaçu [PDF]
, 2009 Polyphenolic compounds seem to be related to the health benefits produced by the cocoa due to their antioxidant properties. Cupuassu powder, prepared from Theobroma grandiflorum seeds, is a very promising cocoa powder substitute.
LANNES, Suzana Caetano da Silva +1 more
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Processo de Temperagem da Manteiga de Cacau: análises, conceitos e sinergias em uma Multinacional / Process of Temperagem Cocoa Butter: analyzes, concepts and synergies in a multinational company [PDF]
, 2019 Em virtude do polimorfismo existente na manteiga de cacau e levando em consideração os parâmetros necessários para a obtenção do chocolate com um ponto de fusão adequado, fala-se no processo de temperagem. A temperagem é um dos processos mais salutares a
Ferreira, Daniela Nunes dos Santos +4 more
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Chemical evaluation of cocoa substitutes and study of formulated chocolate drink powder [PDF]
, 2009 O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau), podendo ser utilizado em formulações de achocolatados que ...
MEDEIROS, Magda Leite +1 more
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Análise fitoquímica e determinação das atividades antioxidantes e vasculogênica dos extratos aquosos padronizados de Coffea arabica e Theobroma cacao [PDF]
, 2005 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em BiotecnologiaEstudos vêm sendo realizados visando correlacionar a composição química e a atividade biológica de diversos alimentos inseridos na dieta humana ...
Silva, Liana Ludielli da
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ESTRUTURA E RENDA DA CADEIA PRODUTIVA DO CACAU E CHOCOLATE NO BRASIL [PDF]
, 2017 Desde os anos 90, verifica-se no Brasil o declínio da produção de cacau, em contraste com o crescimento consistente do processamento da amêndoa e da produção e crescimento do mercado de produtos finais como o chocolate no país.
Silva, Adriana Ferreira +4 more
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A Fermentação do cacau e o uso de inóculos leveduriformes / Cocoa fermentation and the use of yeast inoculum [PDF]
, 2022 O interesse no cultivo do cacau está relacionado ao aproveitamento de suas sementes para produção de manteiga de cacau e de chocolate. Dentre as etapas do seu pré-processamento, a fermentação é crucial para a qualidade do produto final, por ser o período
Rezende, Rachel Passos +2 more
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Manejo de árvores em sistemas agroflorestais cacaueiros: percepção dos agricultores do sul da Bahia, Brasil [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2008Sistemas agroflorestais tradicionais conhecidos como cacau-cabruca são considerados de ...
Fernandes, Victor Moura do Amaral
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Obtenção e separação de polifenóis de sementes de cacau por extração supercrítica associada a membranas [PDF]
, 2007 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química.Os antioxidantes são alguns dos mais importantes ingredientes que devem estar disponíveis em alimentos funcionais e fazer parte
Sarmento, Luiz Alberto Vieira
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Evaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars
, 2015 Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration.
MINIM, V.P.R., CECCHI, H.M.
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