Influence of the lipid fraction and the cooling step at the crystallization and physical stability of dark chocolate [PDF]
, 2018 Orientador: Priscilla EfraimDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Um dos principais fenômenos responsáveis pela perda de qualidade dos chocolates, o fat bloom, pode ser ocasionado pela ...
Oliveira, Simone Correa de, 1984-
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Aspectos tecnológicos e nutricionais de chocolate amargo com adição de farinha de casca de café [PDF]
The objective of this work was to produce dark chocolates with the addition of coffee husk flour (CHF) and to evaluate the generated effects on their physical, physicochemical, microbiological, textural, and rheological characteristics.
Ferrão, Sibelli Passini Barbosa +9 more
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Da amêndoa à manteiga: experiência extensionista com mulheres de assentamento rural [PDF]
Trabalho de Conclusão de Curso na modalidade artigo apresentado á Coordenação de curso de Engenharia Florestal do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - IFRO, Campus Ji-paraná, como requisito para a obtenção de aprovação no ...
Bastos, Hanny Daniely Luiz
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Estudo da secagem artificial de amêndoas de cacau visando ao aproveitamento na indústria de chocolate : otimização estrutural do processo e eficiência energética [PDF]
, 2017 The purpose of cocoa processing, the fruit of which is highlighted in the north of ES, is to maintain the quality of dried almonds for use as raw material in the manufacture of cocoa products such as chocolate, cocoa butter and others.
Imberti, Rodrigo Mazolini
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Aplicação de redes neurais na formulação de gorduras para bolo baseada em gorduras interesterificadas de soja e algodão [PDF]
, 2010 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010Os ácidos graxos trans (AGT) na dieta são oriundos principalmente das gorduras ...
Scaranto, Bruna Antunes Alves
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Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas [PDF]
, 2018 Orientador: Nelson Horacio Pezoa GarciaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate.
Fadini, Ana Lucia
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Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco [PDF]
, 2008 Estudos recentes indicam que os peptídeos obtidos pela hidrolise enzimática da caseína podem apresentar atividades antioxidantes. Neste trabalho, previamente obteve-se os peptídeos através de hidrolise da caseína utilizando as enzimas Alcalase e ...
Rossini, Karina, Karina Rossini
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Evaluation and adequacy of the behavior of cocoa butter equivalents for chocolate [PDF]
, 2019 Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo GonçalvesDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Gorduras equivalentes de manteiga de cacau (CBEs) são utilizadas nas formulações de chocolates ...
Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-
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Desenvolvimento e aplicações de métodos de RMN em estado sólido para análise de propriedades físicas e químicas de manteiga de cacau. [PDF]
O Brasil é um dos principais produtores de cacau, matéria-prima usada na produção de manteiga de cacau (MC) e de chocolates. A MC é um produto de alto valor agregado, usado tanto nas indústrias de alimentos quanto nas de cosméticos.
TOBIAS, T. J.
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Physicochemical and textural properties study of chocolates [PDF]
, 1997 Theobroma cacao é o nome científico do cacau, sugerido no século XVIII por Linné. Porém a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos.
Lannes, Suzana Caetano da Silva
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