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Da fermentação de cacau ao processamento de chocolate: análises físico-químicas e sensorial
Os dados apresentados são experimentais e referem-se a diferentes etapas do processamento do cacau, desde a fermentação das sementes até a obtenção do chocolate.
Tonin, Isabela Portelinha +1 more
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Proposta de oficina temática do cacau ao chocolate : um caminho de conhecimento [PDF]
, 2017 Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2017.O presente trabalho teve por objetivo a elaboração, aplicação e análise de uma oficina cuja temática principal foi o processo de transformação do cacau ao ...
Rezende, Vinícius de Melo
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Aminas bioativas durante a fermentação do cacau [PDF]
, 2019 O cacau tem composição química única e complexa, sendo a matériaprima básica para a produção de chocolate. As sementes passam por vários processos tecnológicos, incluindo a fermentação, que é uma das etapas mais importante do processamento do cacau ...
Adriana Silva Franca +2 more
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Formulação de "chocolate" de cupuaçu e reologia do produto líquido
, 2002 O "chocolate" de cupuaçu é um produto cujo processo de fabricação consiste na transformação das amêndoas de cupuaçu (sementes após o beneficiamento) em um derivado com sabor, textura, odor e aparência semelhantes ao do chocolate elaborado com cacau. Este
Lannes, Suzana Caetano da Silva +5 more
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Chocolate e os benefícios cardiovasculares [PDF]
, 2014 Os hábitos alimentares apresentam-se como marcadores de risco para doenças cardiovasculares, na medida em que o consumo elevado de colesterol, lipídios e ácidos graxos saturados somados ao baixo consumo de fibras, participam na etiologia das ...
D’El-Rei, Jenifer, Medeiros, Fernanda
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, 2019 the presence of cadmium was evaluated qualitatively and quantitatively in a dark chocolate with 65% cocoa produced in Colombia, and foreign chocolates with different percentages of cocoa.
Echeverry Aranda, Alejandra +1 more
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Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leite
, 2017 Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration.
MINIM, V.P.R., CECCHI, H.M.
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O PROCESSO DE MOAGEM E CONTROLE DA VISCOSIDADE NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE [PDF]
, 2016 O chocolate é um dos produtos mais consumidos no mundo. Em sua produção, são realizados diversos processos envolvendo seus ingredientes principais: a massa de cacau, a manteiga de cacau, o leite e o açúcar.
SOUZA, Juliane Coelho +2 more
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Cocoa is the main ingredient in chocolate production and has adapted very well to the tropical climate of the state of Bahia, which is currently the largest producer in the country, followed by Pará.
Vasconcelos Dantas, Vanderson +5 more
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Aspectos tecnológicos e nutricionais de chocolate amargo com adição de farinha de casca de café
The objective of this work was to produce dark chocolates with the addition of coffee husk flour (CHF) and to evaluate the generated effects on their physical, physicochemical, microbiological, textural, and rheological characteristics.
Ferrão, Sibelli Passini Barbosa +9 more
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