Results 41 to 50 of about 113 (72)
, 2011 A adição de polpa de frutas na fermentação das sementes de cacau constitui uma alternativa de obtenção de amêndoas com sabores diferenciados visando à elaboração de um chocolate com alta qualidade sensorial.
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
core
Selection of pectinolytic yeast to improve the cocoa fermentation
, 2015 As principais matérias-primas do chocolate, obtidas a partir das sementes secas do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), são a manteiga e o líquor de cacau.
Oliveira, Marcos Pinto Monteiro de +1 more
core +1 more source
Desenvolvimento e aplicações de métodos de RMN em estado sólido para análise de propriedades físicas e químicas de manteiga de cacau. [PDF]
O Brasil é um dos principais produtores de cacau, matéria-prima usada na produção de manteiga de cacau (MC) e de chocolates. A MC é um produto de alto valor agregado, usado tanto nas indústrias de alimentos quanto nas de cosméticos.
TOBIAS, T. J.
core
The search for chemically high-quality cacao is driven by the global demand for chocolate but is threatened by the accumulation of heavy metals. The objective of this thesis was to investigate the metabolic profile (fatty acids, phenolic compounds, and ...
Kobi, Hélia de Barros
core +1 more source
, 2018 Orientador: Priscilla EfraimDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Um dos principais fenômenos responsáveis pela perda de qualidade dos chocolates, o fat bloom, pode ser ocasionado pela ...
Oliveira, Simone Correa de, 1984-
core
Aspectos tecnológicos e nutricionais de chocolate amargo com adição de farinha de casca de café
The objective of this work was to produce dark chocolates with the addition of coffee husk flour (CHF) and to evaluate the generated effects on their physical, physicochemical, microbiological, textural, and rheological characteristics.
Ferrão, Sibelli Passini Barbosa +9 more
core
Da amêndoa à manteiga: experiência extensionista com mulheres de assentamento rural
Trabalho de Conclusão de Curso na modalidade artigo apresentado á Coordenação de curso de Engenharia Florestal do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - IFRO, Campus Ji-paraná, como requisito para a obtenção de aprovação no ...
Bastos, Hanny Daniely Luiz
core
, 2018 Orientador: Nelson Horacio Pezoa GarciaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate.
Fadini, Ana Lucia
core
Evaluation and adequacy of the behavior of cocoa butter equivalents for chocolate
, 2019 Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo GonçalvesDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Gorduras equivalentes de manteiga de cacau (CBEs) são utilizadas nas formulações de chocolates ...
Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-
core
Physicochemical and textural properties study of chocolates
, 1997 Theobroma cacao é o nome científico do cacau, sugerido no século XVIII por Linné. Porém a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos.
Lannes, Suzana Caetano da Silva
core