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Agroindustrial Science, 2023 El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la incidencia de la temperatura de tostado (120, 130 y 140 °C) sobre las características fisicoquímicas y alcaloides de cascarilla de tres variedades de cacao (Forastero, Trinitario y CCN51) y su efecto en ...
Víctor Otero-Tuarez +3 more
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Fave: Sección Ciencias Agrarias, 2023 La fermentación del cacao es un proceso clave y relevante en la síntesis de moléculas precursoras de aroma y sabor. El objetivo de este estudio fue la caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de los granos de cacao en ...
Diana Beatriz Sánchez López +3 more
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Pneuma: receta colonial eficaz en el tratamiento de la disnea
Repertorio de Medicina y Cirugía, 2021 Introducción: el archivo histórico Cipriano Rodríguez Santa María de la Universidad de La Sabana cuenta con múltiples recetas médicas empleadas por médicos y boticarios en el Nuevo Reino de Granada.
Eduardo Andrés Tuta Quintero +4 more
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Agronomía Costarricense, 2021 Introducción. Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de cacao. Sin
Katherine Rojas Rojas +2 more
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Estudo químico das sementes do Cupuaçu [PDF]
Acta Amazonica, 1975 Resumo A análise comparativa das sementes das Sterculiaceas cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) e cacau (Theobroma cacao L.) mostrou, com respeito à gordura, diferenças apenas com respeito à composição quantitativa da fração ácida dela liberada ...
M. N. Lima Vasconcelos +3 more
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Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau
Vetor, 2007 O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos ...
Karla Leal Cozza +2 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2010 The objective of this work was to determine the contents of methylxanthines, caffeine and theobromine, and phenolic compounds, chlorogenic and caffeic acids, in 51 mate progenies (half-sib families) and estimate the heritability of genetic parameters ...
Euclides Lara Cardozo Junior +5 more
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Semi-volatile compounds variation among Brazilian populations of Ilex paraguariensis St. Hil.
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2008 The use of compressed carbon towards extracting semi-volatile compounds present in maté leaves (Ilex paraguariensis St. Hil.) is due to the growing interest in mate constituents to develop new products in the cosmetic, pharmaceutical and food industries.
Rogério Luis Cansian +6 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014 Resumen. El tostado es una de las operaciones tecnológicas másimportantes en el procesamiento de los granos de cacao; esteproceso conduce a la formación de los productos de la reacciónde Maillard (RM) los cuales son cruciales para el desarrollo dela ...
Sandra Zapata Bustamante +2 more
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Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño
Anales de la Facultad de Medicina, 2014 Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y ...
Pablo Torterolo +5 more
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