Results 51 to 60 of about 120 (78)
Study the process of tempering of chocolate milk and similar products made with liquor and fat from cupuassu [PDF]
, 2018 Orientador : Marisa de Nazare Hoelz JackixTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Visando contribuir com a manutenção de um ecosistema mais equilibrado, pesquisadores têm se empenhado em propor ...
Cohen, Kelly de Oliveira
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Evaluation of thermal and oxidative stability of dark chocolates [PDF]
, 2010 O chocolate amargo tem apresentado crescente consumo devido a sua composição nutricional e às suas características funcionais, ocasionados pela presença de substâncias bioativas, benéficas à saúde, principalmente por sua capacidade antioxidante, que ...
Souza, Alline da Silva Lima de
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Comparação das propriedades reologicas da massa de cacau torrada convencionalmente e por microondas [PDF]
, 2018 Orientador: Nelson Horacio Pezoa GarciaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo de torração é fundamental para a obtenção das características de qualidade do cacau. Quando torradas
Gilabert Escriva, Maria Victoria
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Qualidade da fermentação de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e cacau (Theobroma cacao) para elaboração de diferentes blendas de chocolate [PDF]
Observatorio De La EconomÍa LatinoamericanaArtigo científico entregue como Trabalho de Conclusão de Curso ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO), Campus Colorado do Oeste como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharela em Engenharia Agronômica.A ...
Aragão, Danielly Frare de
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