Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2005 El proceso de hidrogenación llevado a cabo en la industria para obtener margarinas conlleva la formación de una cierta cantidad de isómeros trans. El consumo de este alimento así como la cantidad de estos isómeros que contiene, han sido motivo de gran ...
Viviana I Griguol Chulich¹ +2 more
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Efecto antioxidante de Chondrus crispus y Lentinula edodes en diferentes margarinas [PDF]
, 2021 Lipid oxidation is the reaction responsible for food degradation. To solve this problem the agri-food industry uses antioxidants, preservatives and chemical stabilizers.
Sarrión Sos, Irene +4 more
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AVALIAÇÃO DE GORDURAS TRANS E SATURADAS EM MARGARINAS E CREMES VEGETAIS ATRAVÉS DA ROTULAGEM [PDF]
, 2021 O objetivo deste estudo foi avaliar, através da rotulagem, o perfil lipídico presente em margarinas e cremes vegetais. Tratou-se de um estudo transversal, realizado na cidade de Salvador - BA, entre agosto e novembro de 2020.
Jandimar Santana Costa +3 more
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Desarrollo de margarinas de alta plasticidad a partir de aceite de orujo de oliva para su aplicación en masas de hojaldre [PDF]
, 2022 Debido a su aroma y sabor característicos, y a su plasticidad elevada, las masas de hojaldre elaboradas con mantequilla tienen una aceptación mayor que las elaboradas con margarinas, pero el consumo elevado de ácidos grasos saturados está asociado con ...
Fernández de Araoz García, María
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Petrifilm, um método alternativo no controlo microbiológico de margarinas? [PDF]
, 2001 O método Petrifilm, também conhecido como dry film, foi utilizado na comparação dos coeficientes de correlação obtidos no controlo microbiológico de ...
Ferreira, Maria Fernanda Henriques Pacheco +1 more
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Composición en ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España y su importancia nutricional [PDF]
, 2003 This study examines the fatty acid composition of margarines of major consumption in Spain in 2000. All the margarines contained at least 20% of linoleic acid, the average content of this fatty acid being 38%.
Pérez-Llamas, Francisca +4 more
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Evaluación del índice de saponificación de 5 margarinas de mesa mediante un método a pequeña escala. [PDF]
, 2017 La margarina es una emulsión de aceite vegetal, grasas mixtas, agua, sólidos de leche y aditivos alimenticios. Es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, especialmente en la panificación y repostería, confiriéndole un exquisito sabor a productos
Hernández Torres, Mario Alberto +3 more
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Control de calidad de algunas margarinas producida en el país
, 1975 Tesis (Químico Farmacéutico) -- Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias Farmacéutica, 1975Dentro de esta investigación, se busca determinar si las margarinas analizadas llenan los requisitos como alimento, toda vez que su consumo en nuestro ...
Torrenegra de Molina, Sonia +1 more
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Determinación del índice de saponificación de once margarinas de mesa mediante un método a microescala [PDF]
, 2016 La margarina es una emulsión de aceite vegetal, grasas mixtas, agua, sólidos de leche y aditivos alimenticios. Es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, especialmente en la panificación y repostería, confiriéndole un exquisito sabor a los ...
Hernández Torres, Mario Alberto +6 more
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Avaliação da qualidade oxidativa de margarinas adicionadas de extratos de casca de noz-pecã (Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch) e de alecrim (Rosmarinus Officinallis) [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.Várias pesquisas indicam efeitos indesejáveis sobre a saúde causados pela adição de ...
Ribeiro, Paula Cristina Engler
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