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Desacidificação zimológica de ácido acético de mostos e vinhos

2010
Acidez volátil (AV) é o conjunto de ácidos gordos da série acética que se encontram no vinho, quer no estado livre quer no estado salificado, cujo limite legal é de 1,2 g/L, expressa em ácido acético (3). O ácido acético pode aparecer nos vinhos por actividade das leveduras durante a fermentação alcoólica e por actividade metabólica das bactérias do ...
Schuller, Dorit +3 more
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Effects of maceration time and pectolytic enzymes added during maceration on the phenolic composition of must / Efectos del tiempo de maceración y de la adición de enzimas pectolíticas en la composición fenólica del mosto durante la maceración

Food Science and Technology International, 1999
Vicente Ferreira, Ana Escudero
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Il mosto e i vasi : un paragone machiavelliano

Interpres : rivista di studi quattrocenteschi : XXXVIII, 2020, 2020
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Ácidos tartárico e málico no mosto de uva em Bento Gonçalves-RS

Ciencia Rural, 2007
Luiz Antenor Rizzon, Rizzon Luiz Antenor
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Espectroscopia de infravermelho na análise de mostos e vinhos

2012
Mestrado em Química Analítica e ...
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Fenologia, produção e composição do mosto da 'Cabernet sauvignon' e 'Tannat' em clima subtropical

Revista Brasileira De Fruticultura, 2011
Alessandro Sato +2 more
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Efeito da poda verde na composição físico-química do mosto da uva Merlot

Revista Brasileira De Fruticultura, 2008
Alberto Mièle +2 more
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