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Efeitos do Processamento e Armazenamento na Fração Lipídica do Pescado

Vetor, 2007
O potencial do pescado como fonte alimentar tem sido amplamente reconhecido e considerado mundialmente, principalmente com relação à fração lipídica (ácidos graxos polinsaturados w-3).
Alex Augusto Gonçalves, Leonor Almeida de Souza Soares   +1 more
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Teores de colesterol e oxidação lipídica em hambúrguer bovino com adição de linhaça dourada e derivados [PDF]

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino.
Daiana Novello, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio   +1 more
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Oxidação lipídica e compostos fenólicos como antioxidantes em embalagens ativas para alimentos [PDF]

Vetor, 2020
O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão da literatura sobre a oxidação lipídica, os principais mecanismos pelos quais ocorre e ainda formas de evitar este fenômeno indesejável em alimentos através da utilização de compostos antioxidantes
Viviane Patrícia Romani, Vilásia Guimarães Martins, Leonor Almeida De Souza Soares   +2 more
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CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA

Ciência Rural, 1993
Três partidas de mortadela foram elaboradas segundo uma mesma formulação, diferenciando-se porém quanto ao antioxidante utilizado. Uma das partidas recebeu 0,25% de Fixador A-80 (ácido ascórbico), a outra 3,35% de destilado de refinaria de óleo de soja ...
Klaus Happke, Monica do Nascimento Rosa, Ernesto Hashime Kubota, Nelcindo Nascimento Terra   +3 more
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Aplicação de antioxidantes naturais na reprodução animal

Ciência Animal Brasileira, 2022
Antioxidantes são substâncias naturais ou sintéticas que facilitam o retardo da oxidação por um ou mais mecanismos, como sequestrar radicais livres, inibir a peroxidação lipídica e complexar com metais, inibindo a destruição tecidual via oxidação ...
Camila da Silva Castro, Carlos Filipe Camilo Cotrim, Igor Romeiro dos Santos, Klayto José Gonçalves dos Santos , Joelma Abadia Marciano de Paula , Samantha Salomão Caramori, Luciane Madureira de Almeida , Elisa Flávia Luiz Cardoso Bailão, Leonardo Luiz Borges   +8 more
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Antioxidative effect of Arthrospira platensis biomass on the lipid oxidation| Efeito antioxidante da biomassa de Arthrospira platensis sobre a oxidação lipídica [PDF]

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2017
Introduction: Cyanobacteria are promising natural sources of antioxidants. Environmental conditions that influence synthesis of substances in cultures of cyanobacteria have been studied.
Dayane Meireles de Souza, Jorge da Silva Pinho Junior, Vanessa Naciuk Castelo Branco, Kátia Gomes de Lima Araujo, Beatriz do Nascimento Corrêa dos Santos, Josiane Roberto Domingues   +5 more
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Avaliação do potencial antioxidante frente à oxidação lipídica e da toxicidade preliminar do extrato e frações obtidas das frondes de Dicksonia sellowiana (Presl.) Hook

Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 2015
RESUMOA espécie Dicksonia sellowiana, conhecida popularmente como xaxim, é uma samambaia natural do continente americano e encontrada no Brasil na Mata Atlântica.
V. B. OLIVEIRA, M. ZUCHETTO, C. S. PAULA, M. C. S. VERDAM, R. CAMPOS, A. F. S. DUARTE, M. D. MIGUEL, O. G. MIGUEL   +7 more
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Análise de Componentes Principais e Análises de Cluster como ferramentas para avaliar a qualidade de sobremesa láctea

Revista PesquisAgro
Métodos de análise estatística devem auxiliar profissionais da área da indústria de alimentos a entender o comportamento de variáveis avaliadas durante a vida de prateleira de um produto.
Gisele Becker, Gabriela Cristina Silva de Britto, Edgar Nascimento, Rozilaine A P G Faria   +3 more
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Efeito da embalagem em papel filme ou a vácuo sobre características antes e após a maturação da carne de bovinos terminados em confinamento

Pubvet, 2020
Este trabalho foi realizado para avaliar a influência do método de embalagem (em bandeja envolta em papel filme ou a vácuo) sobre o pH, coloração, textura, oxidação lipídica e atividade antioxidante da carne bovina antes da maturação (dia 1) e maturada ...
Aylle Medeiros Matos, Edinéia Bonin, Venicio Macedo Carvalho, Vanessa Duarte, Murilo Augusto Tagiariolli, Luiz Fernando Costa e Silva, Rodolpho Martin do Prado, Ivanor Nunes do Prado   +7 more
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ESTUDO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ÓLEOS DE SEMENTES DE CHIA OBTIDOS POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO

, 2016
As sementes de Chia (Salvia hispânica) possuem uma quantidade significativa de lipídios, um componente importante para a dieta humana. No entanto, o óleo sofre processo de oxidação principalmente pela sua interação com o oxigênio, o que produz aromas ...
Piccoli Ripke, Vanessa, Canabarro Palezi, Simone, Rodrigues Nobre, Luana   +2 more
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