Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS), obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo ...
Peter Gaberz Kirschnik +4 more
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Qualidade da carne de cordeiros alimentados com aditivos fitogênicos
Semina: Ciências Agrárias, 2021 O trabalho foi realizado no Laboratório de Produção Ovina, pertencente ao Departamento de Zootecnia da FCAV, Unesp, Câmpus de Jaboticabal, SP. Trinta e dois cordeiros Ile de France, machos não castrados, com 20,0 ± 0,2 kg receberam 4 dietas, com relação ...
Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola +5 more
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Qualidade da carne de frangos de corte submetidos a diferentes tempos de jejum pré-abate
Semina: Ciências Agrárias, 2023 Foi avaliada a influência de diferentes tempos de jejum pré-abate sobre a qualidade da carne de frangos de corte machos e fêmeas, abatidos aos 35 e 42 dias de idade utilizando 128 aves selecionadas aleatoriamente de um lote maior e criadas nas mesmas ...
Clóvis Eliseu Gewehr +2 more
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Oxidação lipídica em alimentos e sistemas biológicos: mecanismos gerais e implicações nutricionais e patológicas [PDF]
, 1998 Descreve e analisa os avanços no conhecimento das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos, a nutrição e a saúde.
Carlos Kusano Bucalen Ferrari
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Extratos etanólicos da manga como antioxidantes para frangos de corte
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2012 O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de extratos etanólicos na ração, obtidos do caroço e da casca da manga, sobre o desempenho de frangos e a oxidação lipídica da carne.
Ednardo Rodrigues Freitas +7 more
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Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção. [PDF]
, 2011 A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos.
FOGACA, F. H. dos S., SANT'ANA, L. S.
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APLICAÇÃO DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA NA OTIMIZAÇÃO DA MISTURA DE ANTIOXIDANTES COM EFEITO SOBRE A ESTABILIDADE LIPÍDICA DO OVO ATOMIZADO [PDF]
, 2017 O ovo por ser um alimento rico em colesterol e lipídios, torna-se susceptível à oxidação, principalmente quando submetido a processos que envolvem altas temperaturas, como é o caso da atomização.
FILHO, ALFREDO TENUTA +3 more
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O uso de extratos vegetais para inibir a oxidação lipídica em carne suína [PDF]
, 2012 A oxidação lipídica é o principal fator não microbiano responsável pela deterioração de produtos cárneos. Esta reação é um sério problema, pois causa modificações na cor, aroma, textura, flavor e na qualidade nutricional do produto.
Toniolo, Renata
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OXIDAÇÃO LIPÍDICA E QUALIDADE DA CARNE OVINA [PDF]
, 2013 Um dos maiores desafios para a indústria de carnes é oferecer produtos com cor e sabor agradáveis e que essas características de frescor mantenham-se estáveis durante toda a vida de prateleira, com maior segurança e menores custos possíveis.
Lima Júnior, Dorgival Morais de +3 more
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Oxidação lipídica e mudanças na cor induzidas pela luz em leite UHT embalado em bolsas flexíveis de polietileno pigmentado. [PDF]
, 2012 mudanças químicas em leite UHT integral embalado em embalagem tipo bolsa de 400 mL de polietileno de baixa densidade (PEBD) pigmentada com dióxido de titânio foram monitoradas por período de 72h, sob exposição de luz fluorescente.
FARIA, J. de A. F. +3 more
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