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Estabilidade Oxidativa e Microbiológica de Empanados de Frango em Embalagens Ativas
UNINGÁ Review, 2017 A produção de carne de frango e de seus produtos industrializados tem aumentado significativamente nos últimos anos, além disso, os consumidores estão se tornando mais exigentes quanto à qualidade e inocuidade dos produtos ...
JÉSSICA MARIA FERREIRA DE ALMEIDA COUTO +1 more
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, 2011 The present study was undertaken to evaluate the irradiation doses (0, 7,5 and 15kGy) and nitrite levels (0, 7,5 and 15kGy) effects on the TBARS index, objective color (CIELAB), residual nitrite content and total and nitrous heme pigments in bologna-type
Monalisa Pereira Dutra +5 more
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Vetor, 2007 A composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o habitat e o tipo de alimentação dos mesmos. Esta difere dos outros óleos e gorduras, que ocorrem naturalmente, por conter grandes quantidades de ácidos ...
Alex Augusto Gonçalves +1 more
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Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba
Ciência Rural, 2015 O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da aspersão de extratos de Lippia alba na estabilidade lipídica de filés de carpa húngara armazenados a -18±2°C.
Ana Paula de Lima Veeck +10 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2011 Este estudo objetivou avaliar a prevenção da oxidação lipídica em charque através do uso de substâncias antioxidantes naturais e do antioxidante sintético butil hidroxitolueno (BHT).
Telma Elita Bertolin +5 more
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Papel emergente do eixo GH/IGF-I no controle cardiometabólico
Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 2011 O hormônio de crescimento (GH), principal regulador do crescimento pós-natal, tem importantes ações metabólicas em diferentes tecidos, sinérgicas ou até antagônicas às do fator de crescimento semelhante à insulina tipo I (IGF-I), produzido sobretudo no ...
Carla R.P Oliveira +3 more
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Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract
Ciência Rural, 2014 This study investigated the effects of hydroethanolic E. japonica seed extracts (EJSE) as inhibitors of lipid and protein oxidation on fish pates subjected to refrigerated storage. Five fish pate formulations were developed.
Jaqueline Piccolo +6 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2017 Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes,
Valmor Ziegler +5 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2017 Introduction: Cyanobacteria are promising natural sources of antioxidants. Environmental conditions that influence synthesis of substances in cultures of cyanobacteria have been studied.
Dayane Meireles de Souza +5 more
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DESENVOLVIMENTO DE TERMINOLOGIA DESCRITIVA PARA WARMED-OVER FLAVOR EM CARNE ASSADA BOVINA
Ciência Animal Brasileira, 2014 Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semi-tendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore.
Moacir Evandro Lage +6 more
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