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Nanoparticulas biocompatibles dopadas con antioxidantes: efecto sobre el pardeamiento de zumos de fruta

, 2019
La investigación en el diseño y en la producción de nanopartículas como sistemas de liberación controlada en la industria alimentaria está ganando gran protagonismo en la actualidad. Se pueden emplear polímeros de grado alimenticio, como proteínas, para diseñar diversos sistemas capaces de encapsular, proteger y liberar de manera controlada compuestos ...
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Efecto de la temperatura de secado y concentración del inhibidor de pardeamiento en purés de mandioca deshidratados

, 2019
Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO3/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos variedades de mandioca: Concepción y Pomberí.
Brousse, María M., Linares, Ramón A., Nieto, Andrea B.   +2 more
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Evolución de los compuestos carbonílicos durante la conservación del cava en relación al pardeamiento

, 1988
Tesi de Llicenciatura per a la obtenció del Grau de Farmàcia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona. Director: Concepción Fernández López, Carmen de la Torre Boronat. 1988.
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DESARROLLO DE UN MÉTODO PARA LA EXTRACCIÓN DE POLIFENOL OXIDASA DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) Y AISLAMIENTO POR SISTEMAS BIFÁSICOS ACUOSOSO DEVELOPMENT OF AN EXTRACTION METHOD OF GOLDEN BERRY (Physalis peruviana L.) POLYPHENOL OXIDASE AND ISOLATION BY AQUEOUS TWO-PHASE SYSTEM

Vitae, 2011
La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales.
Karent E BRAVO M, Katalina MUÑOZ D, Jénifer CALDERÓN G, Edison J OSORIO D   +3 more
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Influence of storage conditions on freeze-dried apple fortified with vitamin E Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre manzana liofilizada fortificada con vitamina E

Vitae, 2009
The effect of different storage conditions (temperature: 4, 20 and 30 °C; time: 30, 60, 90 and 180 days; package: with and without vacuum), is evaluated in terms of the stability of vitamin E, color and texture of freeze-dried apple fortified with ...
Misael CORTÉS R, Amparo CHIRALT B, Héctor SUAREZ M   +2 more
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EVALUACIÓN DEL COLOR DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LA PULPA DE BANANO VERDE IMPREGNADA AL VACÍO CON SOLUCIONES ANTIPARDEANTES AVALIAÇÂO DA COR NO ARMAZENAMENTO DA POLPA DE BANANA VERDE IMPREGNADA A VACUUM USANDO SOLUÇÔES PARA EVITAR O PARDEAMENTO COLOR EVALUATION DURING STORAGE OF GREEN BANANAS PULP IMPREGNATED WITH ANTIBROWNNING SOLUTIONS UNDER VACCUM

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias.
MISAEL CORTÉS R, LINA M PINTO A, GERMÁN A GIRALDO G   +2 more
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Estudio de filtración, procesos de membrana y pardeamiento mediante fluidos modelo y zumos de fruta

, 2012
In application of enzymes to improve processes of filtering, pectinolytic enzymes were inmobilized in polymeric membranes synthesized in the laboratory by immersion precipitation (phase inversion) from polysulphone with/without activated carbon. The results indicated that with immobilized enzymes and active carbon polysulphone membrane showed a low ...
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Uso de bacterias lácticas para conservar los flavanoles de un producto alimenticio y prevenir el pardeamiento del vino

, 2010
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
López de Felipe, Félix, Muñoz, Rosario, Curiel, José Antonio   +2 more
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Estrategias dirigidas a retrasar el pardeamiento enzimático en productos destinados a la IV gama: alcachofas y patatas

, 2013
Fresh-cut products can be considered as natural and fresh foods with high nutritional value and easy to prepare. These characteristics have contributed to the growth of the fresh-cut market in the last decades, since minimally processed foods are successfully adapted to the requirements of the current society in terms of quality and safety.
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Influencia del pardeamiento interno de la granada cv. ‘Mollar de Elche’ en el perfil metabolómico del zumo

La granada cv. ‘Mollar de Elche’, amparada por su propia Denominación de Origen, es una variedad de alto valor comercial en la Comunidad Valenciana. Sin embargo, en los últimos años, se ha observado con mayor frecuencia, la aparición de un pardeamiento interno en la corteza tras su conservación en frío a 5 °C, afectando principalmente la zona de la ...
Morales, Julia, Marzal, Andrés, Bermejo, Almudena, Pérez-Gago, María B., Bartual, Julián, Quiñones, Ana   +5 more
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