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Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada. [PDF]
, 2003 En este estudio se aplicaron distintos métodos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzimático en pera variedad Blanquilla mínimamente procesada. En primer lugar, se evalúo el efecto de tratamientos térmicos aplicados con vapor y por inmersión en disolución acuosa a 87 ºC, a través del estudio de las propiedades de color y mecánicas
LAURA EUGENIA PÉREZ CABRERA
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RECIENA, 2023 Resumen: Esta investigación estudió el efecto del pardeamiento enzimático en la calidad nutricional del banano, para lo cual se analizó la composición nutricional antes y después de los cambios que sufrió el fruto por efecto del pardeamiento. También se evaluó el contenido de antioxidantes y la actividad enzimática para comprender cómo influye el ...
Luis Fernando Arboleda Álvarez +3 more
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ANÁLISIS TEÓRICO DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO EN MOSTOS CONCENTRADOS DE UVA
Actas del Congreso de Investigación, Desarrollo e InnovaciónEste estudio indaga sobre los principales conocimientos del pardeamiento no enzimático en relación con los procesos tecnológicos impartidos y su posible influencia en la bioquímica de los mostos concentrados de uva. El objetivo fue realizar una investigación documental y exploratoria respecto a los avances en materia de estudio del mosto concentrado de
Damián Gabriel Sánchez Mantica +1 more
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Revista Latinoamericana de la Papa, 2016 Fil: Suarez, Patricia Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.
Pereira Al
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V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones[SPA] España es uno de los países de mayor producción de cebolla (Allium cepa L. var. Cepa) observándose desde el año 1998 un aumento constante en área cultivada y producción. En Europa se producen más de 450.000 toneladas de residuos de cebolla al año.
Roldán Marín Eduvigis +3 more
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Anales Científicos, 2009 In order to prolong its shelf life, refined avocado pulp of the Hass variety was treated with antioxidants (a mixture of citric acid and ascorbic acid) and vacuum-packed without vacuum, after which it was stored in the freezer (-18 ºC) for 150 days. At the beginning and during storage, the enzymatic activity of polyphenoloxidase (PFO) was determined ...
Ernesto Hernández M., Luis Briceño B.
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Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas [PDF]
RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2012 El pardeamiento enzimático, catalizado principalmente por la Enzima Polifenol Oxidasa (PPO), es uno de los principales problemas que afectan la calidad y limitan la vida útil de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.Los compuestos tradicionalmente ...
DENOYA, G. I. +5 more
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Efecto de la temperatura de secado y concentración del inhibidor de pardeamiento en purés de mandioca deshidratados [PDF]
, 2019 Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO3/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos variedades de mandioca: Concepción y Pomberí.
María M. Brousse +2 more
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Revista Científica, 2010 El camarón blanco, Peneaus schmitti, se obtuvo fresco y se descabezó inmediatamente al llegar al laboratorio. Las cabezas se congelaron para usarlas en la extracción de la fenoloxidasa y las colas se trataron químicamente por inmersión en ...
Obdulio Ferrer
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