Results 41 to 50 of about 4,729 (136)
Utilización de quitosano extraído del exoesqueleto de camarón para la clarificación de jugo de manzana Malus domestica [PDF]
, 2015 Juice clarification has been an alternative used by the food industry for many years, aiming to improve the general appearance on the products. Nowadays, the enzymes are used as the principal alternative for clarification.
Naranjo Bautista, Daniela de los Ángeles
core
Pardeamiento en caqui Rojo Brillante asociado al daño mecánico [PDF]
, 2014 Una de las alteraciones que ha limitado en los últimos años la comercialización del caqui ‘Rojo Brillante’ ha sido la aparición de pardeamiento en la pulpa del fruto. Las pérdidas que para el Sector ha provocando esta alteración, hizo que el estudio del pardeamiento se convirtiera en uno de los principales objetivos de la investigación ...
Besada, Cristina +2 more
openaire
Scientia Agropecuaria, 2010 En la manufactura de jugos y pulpas de fruta, tiene singular importancia referirse al pardeamiento no enzimático y al comportamiento reológico. El pardeamiento no enzimático es un fenómeno de oscurecimiento de naturaleza exclusivamente química (Braverman,
Damian Manayay, Albert Ibarz
doaj +2 more sources
Vitae, 2008 La cinética de los cambios de color en manzanas deshidratadas fortificadas con vitamina E, se evalúa a partir de las coordenadas CIE-L*a*b*, tono (h ab*) y croma (Cab*), durante 180 días y temperaturas de almacenamiento de 4, 20 y 30ºC.
Misael CORTÉS R, Amparo CHIRALT B
doaj
Sweet cherries cold storage : effect of maturity stage and modified atmosphere [PDF]
, 2002 Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez: rojo pálido y rojo maduro y la utilización de atmósferas modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C y después de 3 días a temperatura ambiente ...
Godoy, Carlos +3 more
core
Desarrollo de "Sunscald" en manzana CV. Granny Smith en almacenaje refrigerado [PDF]
, 1999 Resumen (Spanish, English)52 p.Durante el almacenaje de manzanas, es posible que aparezcan ciertas anomalías originadas por factores de pre y post-cosecha. Los más comunes son el escaldado superficial, bitter pit y lenticelosis.
Irarrazabal Contreras, Jorge Luis +2 more
core
POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)
Revista Colombiana de Química, 2008 Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pouroumacecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °
Ángela Patricia Rivera Camelo +2 more
doaj
Efecto de aplicaciones de 1 - Metilciclopropeno (1-MPC) en pre y postcosecha, sobre la madurez y desarrollo de pardeamiento interno en manzanas cv. Pink Lady [PDF]
, 2008 63 p.Durante la temporada 2006/2007, se estudió el efecto de aplicaciones de 1-MCP en huerto y en postcosecha, sobre la potencialidad de almacenaje e incidencia de pardeamiento interno en manzanas cv. Pink LadyTM.
Fuentes Fuentes, Mauricio José +1 more
core
Vitae, 2006 La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzimático ...
Claudia L. GARCÍA W. +3 more
doaj
Uso de la polivinilpolipirrolidona (PVPP) para eliminar fenoles que deterioran la calidad de vinos blancos. [PDF]
, 1996 Resumen (Spanish, English)67 p.El pardeamiento, que perjudica organoléptiamente a los vinos blancos, es producido por compuestos fenólicos flavonoides (ataquinas y leucoantocianinas), siendo su remoción de gran importancia.
Lavín Acevedo, Arturo (Prof. Guía) +2 more
core