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Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria
Lámpsakos, 2019 Hoy en día, la demanda de los consumidores por productos saludables conlleva a la industria alimentaria a realizar investigaciones sobre las diferentes reacciones químicas de diversos macronutrientes como azúcares, polisacáridos, proteínas y lípidos con ...
Sebastián Arias Giraldo +1 more
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Los colores del tejido adiposo y la relación con la irisina
Cirugía y Cirujanos, 2020 El exceso de tejido adiposo representa una de las principales causas de las enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Inicialmente al tejido adiposo se le consideró el almacén de lípidos y energía del organismo.
Betsy Corina-Sosa +5 more
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Parámetros instrumentales para la determinación de la calidad de mermeladas de melocotón y albaricoque sometidas a sobrecalentamiento [PDF]
, 2009 El procesado de la fruta para la obtención de mermeladas puede alterar la calidad del producto final. Durante el proceso productivo las mermeladas son sometidas a sucesivos tratamientos térmicos que modifican sus propiedades físicas y organolépticas ...
Correa Hernando, Eva Cristina +3 more
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Scientia Agropecuaria, 2010 En la manufactura de jugos y pulpas de fruta, tiene singular importancia referirse al pardeamiento no enzimático y al comportamiento reológico. El pardeamiento no enzimático es un fenómeno de oscurecimiento de naturaleza exclusivamente química (Braverman,
Damian Manayay, Albert Ibarz
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Revista Científica de la UCSAEn el presente trabajo se expone los resultados obtenidos de los ensayos experimentales de secado solar de vegetales y productos elaborados de alimentación fisiológica saludable.
Rubén Ángel Spotorno +3 more
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Sweet cherries cold storage : effect of maturity stage and modified atmosphere [PDF]
, 2002 Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez: rojo pálido y rojo maduro y la utilización de atmósferas modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C y después de 3 días a temperatura ambiente ...
Godoy, Carlos +3 more
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Pardeamiento en caqui Rojo Brillante asociado al daño mecánico [PDF]
, 2014 Una de las alteraciones que ha limitado en los últimos años la comercialización del caqui ‘Rojo Brillante’ ha sido la aparición de pardeamiento en la pulpa del fruto. Las pérdidas que para el Sector ha provocando esta alteración, hizo que el estudio del pardeamiento se convirtiera en uno de los principales objetivos de la investigación ...
Besada, Cristina +2 more
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Vitae, 2008 La cinética de los cambios de color en manzanas deshidratadas fortificadas con vitamina E, se evalúa a partir de las coordenadas CIE-L*a*b*, tono (h ab*) y croma (Cab*), durante 180 días y temperaturas de almacenamiento de 4, 20 y 30ºC.
Misael CORTÉS R, Amparo CHIRALT B
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Uso de la espectroscopia VIS/NIR para el estudio de pardeamiento interno en manzanas cv. Cripps Pink [PDF]
, 2015 73 p.El pardeamiento interno es un desorden fisiológico ampliamente citado en manzanas cv. Cripps Pink. El pardeamiento interno es la manifestación de algunas condiciones fisiológicas de la fruta que son influenciadas por una combinación de factores de ...
León Gutierrez, Lorenzo Francisco (Prof. Informante) +2 more
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Desarrollo de "Sunscald" en manzana CV. Granny Smith en almacenaje refrigerado [PDF]
, 1999 Resumen (Spanish, English)52 p.Durante el almacenaje de manzanas, es posible que aparezcan ciertas anomalías originadas por factores de pre y post-cosecha. Los más comunes son el escaldado superficial, bitter pit y lenticelosis.
Irarrazabal Contreras, Jorge Luis +2 more
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