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Elaboración de productos de V gama a partir de la alcalchofa (Cynara scolymus) [PDF]
, 2008 En los últimos años la forma de vida de la población ha cambiado al igual que sus hábitos alimenticios, de este modo la industria alimentaria ha reaccionado para satisfacer a los consumidores, como indicaría el crecimiento de los productos de V gama y
Blázquez Martín, Judit +1 more
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Causas de pardeamiento en caqui
, 2017 La aparición de pardeamiento interno afectando la pulpa del fruto es una de las principales pérdidas de calidad del caqui durante su vida poscosecha. Se han descrito diferentes tipos de pardeamiento en caqui dependiendo de la causa que lo provoque.
Besada, Cristina +4 more
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, 2020 El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al polimerizarse forman melaninas.
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Anales Científicos, 2009 In order to prolong its shelf life, refined avocado pulp of the Hass variety was treated with antioxidants (a mixture of citric acid and ascorbic acid) and vacuum-packed without vacuum, after which it was stored in the freezer (-18 ºC) for 150 days. At the beginning and during storage, the enzymatic activity of polyphenoloxidase (PFO) was determined ...
Ernesto Ayala M. +1 more
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Revista Colombiana de Química, 2010 La uva caimarona, uno de los frutos promisorios de la Región Amazónica, se destaca por su color, su sabor y por su corto tiempo de vida en anaquel, en el que el pardeamiento contribuye al rápido deterioro de este fruto.
Carlos Eduardo Narváez Cuenca +1 more
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Condiciones ambientales y bienestar. La ventilación [PDF]
, 2005 En este breve primer capítulo de la primera monografía sobre conservación de forrajes se quiere poner de manifiesto la gran importancia que en la actualidad tienen los forrajes conservados desde el punto de vista económico, así como desde el punto de ...
Callejo Ramos, Antonio +1 more
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Pardeamiento de la grasa para combatir la obesidad
, 2018 La obesidad, definida como una acumulación excesiva de grasa corporal, se ha llegado a definir como la pandemia del siglo XXI. Tradicionalmente se ha atribuido al desequilibrio entre la ingesta y el gasto de energía o a la ausencia de actividad física pero hoy en día se sabe que existe una relación con otras enfermedades y que el factor genético es ...
Agudiez, Marta +4 more
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Pardeamiento interno de caqui asociado al tratamiento de desastringencia con CO2
, 2018 [ES] Actualmente, una causa importante de pérdidas postcosecha de caqui ‘Rojo Brillante’ es la aparición de pardeamiento interno en fruta frigoconservada o sometida a envíos prolongados a bajas temperaturas. Las causas de esta alteración son hasta el momento desconocidas.
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Avances en el control del bitter pit en manzano. [PDF]
, 2011 En este trabajo se realiza una sucinta recopilación de los últimos avances en la investigación aplicada al control del bitter pit en la Estación Experimental de Aula Dei (EEAD-CSIC).
Blanco, Alvaro +2 more
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V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones[SPA] España es uno de los países de mayor producción de cebolla (Allium cepa L. var. Cepa) observándose desde el año 1998 un aumento constante en área cultivada y producción. En Europa se producen más de 450.000 toneladas de residuos de cebolla al año.
Roldán Marín, Eduvigis +3 more
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