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La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México [PDF]
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2011 La recolección de insectos es una práctica antigua que aún se observa en algunos lugares de México. El presente artículo tiene como objetivo describir la situación actual en torno a la reco- lección, comercialización y preparación de insectos ...
Guillermo Miranda Román +3 more
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Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México [PDF]
Ciencia Ergo Sum, 2010 Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos ...
Alejandro Tonatiuh Romero Contreras +2 more
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El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920) [PDF]
Ciencia Ergo Sum, 2017 Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo.
Edgar Rojas Rivas +1 more
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Siembra, 2022 La presente investigación está centrada en describir la percepción del estado del patrimonio gastronómico y cómo este patrimonio ha influido en el desarrollo sostenible del cantón Santa Elena, de la provincia de Santa Elena-Ecuador, para el desarrollo ...
Marco David Quezada Tobar +2 more
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Turismo y Patrimonio, 2021 El turismo gastronómico sostenible se desarrolla a partir de experiencias fundamentadas en el patrimonio alimentario para descubrir no solo los productos, sino también los productores y el contexto físico y humano en el que se localizan.
Marisa Morales Loya +1 more
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Percepción ciudadana sobre el patrimonio cultural gastronómico en la gestión turística en Jipijapa
Turismo y Patrimonio, 2023 El presente artículo aborda dos sectores que su expansión y crecimiento marcado por sus aportes al desarrollo socioeconómico y cultural de los pueblos: patrimonio cultural gastronómico y gestión turística.
Alexandra Elsy Pita Lino +2 more
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Ciencia y Sociedad, 2020 El objetivo del artículo es analizar el papel de las mujeres indígenas de la comunidad otomí de San Pablo Autopan, en el Estado de México, México; en la preservación del patrimonio gastronómico.
Arlén Sánchez Valdés +2 more
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Modelo metodológico para el diseño de rutas gastronómicas en el Ecuador
Revista Científica Ciencia y Tecnología, 2023 El presente artículo propone un modelo metodológico para el diseño de rutas gastronómicas en Ecuador. La biodiversidad y la pluriculturalidad en Ecuador generan una gastronomía variada, con elementos identitarios que reflejan las diferentes regiones ...
Edgar Hernán Reyes Pesante +3 more
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La integración de los productos agroalimentarios de las tiendas “gourmet” en la oferta turística gastronómica de la ciudad de Córdoba [PDF]
, 2017 Este trabajo tiene por objeto el estudio de los establecimientos comerciales de productos agroalimentarios especializados tipo gourmet o delicatessen en un destino de turismo urbano cultural como es la ciudad de Córdoba, centrándose en las relaciones y ...
Hernández Rojas, Ricardo David +2 more
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Saberes e fazeres gastronômico de mulheres de comunidades rurais do semiárido sergipano
Diversitas Journal, 2020 RESUMO: O repertório gastronômico é considerado como patrimônio cultural por sua importância imaterial e encontra-se inserido na memória coletiva dos diferentes grupos sociais.
Juliano Silva Lima +2 more
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