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Determinación de la actividad e inhibición de la polifenoloxidasa en el lulo (Solanum quitoense lam) [PDF]
, 2010 El objetivo de la investigación fue determinar la influencia del uso de precipitantes fenólicos e inhibidores en la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PFO), así como el determinar qué parte del fruto, piel o pulpa, presenta una mayor actividad esta
Lizarazo, Carlos +2 more
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, 2006 La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzimático. Este pardeamiento es causado por la acción de la Polifenol Oxidasa (PFO) sobre los fenoles contenidos ...
GARCÍA W., Claudia L. +3 more
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Compuestos fenólicos alimentarios y su relación con biomarcadores de inflamación en personas con enfermedades cardiometabólicas. [PDF]
, 2017 Introducción: Los compuestos polifenólicos poseen propiedades benéficas que podrían prevenir las enfermedades cardiometabólicas (ECM). Objetivo: Analizar la relación entre indicadores de inflamación, ingesta de compuestos fenólicos y factores de ...
Almeida Torres, María Emilse +1 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialEl objetivo de este trabajo fue evaluar distintos tratamientos térmicos para inactivar las enzimas que causan el deterioro del jugo de fique sin alterar sus propiedades biocidas.
LAURA INÉS LATORRE V +4 more
doaj
Antioxidant properties of wine polyphenols and their biologic/preventive usage [PDF]
, 2015 Proyecto de Fin de Grado en Biotecnología realizado por Lourdes Fuente Marín en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).[ES]: Los polifenoles, pertenecen a un amplio grupo de metabolitos secundarios presentes tanto en la ...
Fuente Marín, Lourdes
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Efecto del tratamiento térmico en la expresión de genes de defensa durante la postcosecha de frutilla [PDF]
, 2023 Los frutos de frutilla (Fragaria x ananassa, Duch) poseen una textura delicada y son altamente susceptibles al ataque por patógenos durante la postcosecha, por lo que el estudio de tratamientos capaces de inducir respuestas de defensa en frutilla resulta
Burges, P. +6 more
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, 1987 La enzima polifenol oxidasa ha sido purificada a partir de uva Monastrell mostrando actividad tanto en la oxidación de monofenoles (cresolasa) como en la de o-difenoles (catecolasa). Los parámetros cinéticos, Km y temperatura óptima, han sido evaluados en ambas actividades. La actividad cresolasa presenta un período de retardo característico, que puede
Sánchez Ferrer, Álvaro +2 more
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V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y AgroexportacionesEn los últimos años, ha existido una tendencia creciente a consumir frutos y vegetales frescos cortados. Uno de los principales problemas para la comercialización de este tipo de productos, es el pardeamiento enzimático ocasionado por la actividad de la enzima polifenol oxidasa (PPO, EC 1.14.18.1).
Moyers Montoya, Edgar +4 more
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Un rol biológico propuesto para las misteriosas polifenol oxidasas vegetales
, 2010 The polyphenol oxidases [PPO, EC (Enzyme Commission) 1.14.18.1 or EC 1.10.3.1] are certainly very intriguing enzymes. Despite having been studied for decades and their catalytic reactions are well known, no precise location has been assigned to this enzyme in any known metabolic pathway.
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Modelització de la producció de melanina a partir de polifenol oxidasa d'Agaricus bisporus
, 2012 Les melanines són un grup heterogeni de polímers producte de reaccions enzimàtiques en els teixits vegetals que contenen compostos fenòlics o polifenòlics. Estudis recents han descobert algunes propietats benèfiques de les melanines sobre la salut, tals com antioxidants, antiinflamatòries, immunològiques i propietats anti-tumorals.
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