Inhibitory effect of pineapple shell extract and its ultrafiltered fractions on polyphenol oxidase activity and browning in fresh-cut banana slices Efecto inhibidor de extracto de cáscara de piña y sus fracciones ultrafiltradas en la actividad polifenoloxidasa y pardeamiento de rodajas de plátano recién cortadas [PDF]
CyTA - Journal of Food, 2011 Pineapple shell extract (PSE) and its ultrafiltered fractions were tested for enzymatic browning inhibition of fresh-cut banana slices and for banana polyphenol oxidase (PPO) inhibition. PSE and its permeate were effective in browning inhibition of banana slices stored at 5 °C.
P. Saisung, C. Theerakulkait
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desarrollo de aplicativo web para la predicción de estructuras secundarias y terciarias a partir de su secuencia de aminoácidos [PDF]
, 2015 La predicción de la estructura tridimensional de una proteína cuando sólo se conoce su secuencia de aminoácidos ha sido un problema de gran interés desde tiempo atrás.
Cruz Salazar, Óscar Julián +1 more
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Desarrollo de técnicas combinadas de secado para la obtención de duraznos deshidratados con bajo contenido de sulfitos [PDF]
RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2011 En el deshidratado de durazno, la aplicación de dióxido de azufre (SO2) juega un importante rol por su efecto antioxidante y conservante. Sin embargo el SO2 y los sulfitos presentan efectos indeseados en la salud de los consumidores: reducen la ...
URFALINO, D.P., QUIROGA, A.
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Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.) [PDF]
, 2018 Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds ...
Sadurni Ensenyat, Miquel
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014 “High-Andean fruits” are deemed important because oftheir potential for domestic consumption and exportation. Among them, gulupa (Passiflora edulis Sims) is an exotic fruit of good acceptance in European markets.
Germán Franco +6 more
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Evaluar y analizar los cambios sensoriales y fisicoquímicos de las rodajas de aguacate (persea americana) empacadas al vacío para conocer su factibilidad [PDF]
, 2017 El aguacate (Persea americana), es una fruta muy consumida en nuestro país, tienen alta demanda, pero también es muy perecedera. Es por esto que decidimos hacer una investigación cuyo objetivo evaluar y analizar los cambios sensoriales y fisicoquímicos ...
García Cárcamo, María Guadalupe +1 more
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Efecto del tratamiento por ultrasonidos en el zumo de manzana no clarificado [PDF]
, 2017 Póster presentado en: I Congreso CyTA Junior: 19 de mayo de 2017. IX Congreso CyTA-CESIA, Ayer, hoy y mañana de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 16-19 de mayo de 2017, MadridMINECO y FEDER por la financiación del proyecto CTQ2015-64396-
Illera Gigante, Alba Ester +3 more
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CATALASA, PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA DE PITAHAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya)
Revista Colombiana de Química, 2006 Las enzimas catalasa (CAT), peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa (PFO) fueron extraídas de la corteza de frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) y caracterizadas parcialmente. Para CAT se halló que su actividad fue máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre 30 a 50 °C y un KM de 442 mM con H2O2 como sustrato ...
Castro Rivera, Jhon Alexander +2 more
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, 2021 XXII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química ...
Melo, Gisela Mabel +2 more
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Análisis de oxidaciones controladas en mostos y vinos [PDF]
, 2017 La evolución del mercado actual de los vinos está dirigida principalmente a la elaboración de vinos de alto contenido polifenólico, con color intenso, mucho cuerpo y equilibrados.
Arriola, Ailen, Tapia, María Luisa
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