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Qualidade de queijo minas frescal preparado com leite com diferentes quantidades de células somáticas Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts [PDF]

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2009
The objective of this work was to evaluate the effects of using bulk milk with different somatic cell counts (SCC) on the quality of minas frescal cheese.
Evelise Andreatta, Andrezza Maria Fernandes, Marcos Veiga dos Santos, Camila Mussarelli, Marina Célia Marques, Mirna Lúcia Gigante, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira   +6 more
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Study of Minas cheese shelf life [PDF]

, 2009
Foi avaliado o prazo de vida útil do queijo Minas frescal armazenado a 4 °C por 30 dias, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Três lotes (A, B e C) de uma mesma marca foram analisados nos dias 1, 10, 20 e 30 após a fabricação.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti, DEA, Rebeca Camacho Dalla, PORTO, Ernani, SANGALETTI, Naiane, SILVA, Mariana Vieira da, YAGASAKI, Cintia Akemi   +5 more
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Activity of plasmin and plasminogen in ultra high temperature milk with high and low somatic cell counts during storage [PDF]

, 2010
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite na atividade de plasmina e plasminogênio durante o período de armazenamento do leite longa vida integral.
CORASSIN, Carlos Humberto, OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de, ROSIM, Roice Eliana   +2 more
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Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas

Revista Ceres, 2013
A difusão do uso da tecnologia do resfriamento, como estratégia para manutenção das características microbiológicas e organolépticas do leite, não associada aos cuidados básicos de higiene na obtenção do produto, fez com que os micro-organismos ...
Thiago Braga Izidoro, Juliano Gonçalves Pereira, Vanessa Mendonça Soares, Thiago Luiz Belém Spina, José Paes de Almeida Nogueira Pinto   +4 more
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Elaboração de um queijo minas frescal condimentado

Vetor, 2008
Objetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa).
Fernanda Schwanke, Leonardo Biazus, Marcel Antônio Danieli, Reginaldo Biazin, Marta Maria Marquezan Augusto   +4 more
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Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó Evaluation of the variables that influence the enzymatic hydrolysis of Moxotó goat's milk casein

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2010
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da
Tatiana Barros Ferreira Lira, Vilma Sobral Bezerra, Flávio de Oliveira Silva, Giselle Maria Pereira Dias, José Luiz de Lima Filho, Tatiana Souza Porto, Ana Lúcia Figueiredo Porto   +6 more
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Identificação da microbiota psicrotrófica contaminante em leite cru refrigerado granelizado e avaliação do seu potencial deteriorador

Semina: Ciências Agrárias, 2022
Este trabalho teve como objetivo caracterizar, identificar e determinar o potencial de deterioração de bactérias psicrotróficas contaminantes em leite cru refrigerado.
Patricia Rodrigues Condé, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Scarlet Ohana Gandra, Renata Cristina Almeida Bianchini Campos, Roselir Ribeiro da Silva, Jhonatan Faria da Costa, Maurilio Lopes Martins   +6 more
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Casein fractions of ultra high temperature milk with different somatic cell counts Frações de caseína de leite longa-vida com diferentes contagens de células somáticas

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2008
The objective of this work was to evaluate the effect of somatic cell counts (SCC) in casein fractions of ultra high temperature (UHT) milk. Raw milks were categorized in SCC groups of low (200,000-320,000 cells mL-1), intermediate (380,000-560,000 cells
Andrezza Maria Fernandes, Fernanda Bovo, Thais Santos Moretti, Roice Eliana Rosim, César Gonçalves de Lima, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira   +5 more
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Spoilage potential of Paenibacillussp. in Brazilian raw milk

Ciência Rural, 2016
: Bacterial spores are widespread in the environment and can contaminate milk. Spores are resistant to thermal conditions and your germination reduces milk shelf-life because the aerobic bacteria that are sporulated produce proteases and lipases. The aim
José Carlos Ribeiro Júnior, Brígida Kussumoto de Alcântara, Vanerli Beloti   +2 more
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Study of Mozzarella cheese behavior during refrigerated storage

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020
This study was carried out to evaluate the behavior of high moisture Mozzarella cheese during 60 days of storage at 7° C in BOD incubator for microbiological quality, physicochemical composition, functional properties, and texture profile.
Thamara Evangelista Silva, Thamiris Evangelista Silva, Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, Priscila Alonso dos Santos   +3 more
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