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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO ADICIONADO DE DIÓXIDO DE CARBONO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da adição de dióxido de carbono (CO2) e da temperatura de armazenamento, bem como da interação desses fatores sobre o desenvolvimento microbiano, proteólise e lipólise do leite cru refrigerado. O leite cru,
Priscila Cristina Bizam Vianna, Mirna Lúcia Gigante   +1 more
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Atributos de qualidade associados à ocorrência de proteólise em leite cru granelizado [PDF]

, 2014
Refrigeration and storage of raw milk at the source of production promoted an improvement in microbial growth, however, the milk obtained in poor hygienic conditions, may cause technological problems through the multiplication of psychrotrophic ...
Costa, Jhonatan Faria da
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Somatic cell count on proteolysis in mozzarella cheese

, 2012
Objetivou-se, com a realização deste trabalho, avaliar o efeito do nível de células somáticas sobre a microbiota e a proteólise do queijo Mussarela, durante o período de armazenamento.
Machado, Paulo Fernando, Coelho, Karyne Oliveira, Oliveira, Antonio Nonato de, Mesquita, Albenones Jose de, Souza, Cleusely Matias de, Meyer, Paula Marques   +5 more
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Maturação e aceitabilidade do queijo Pecorino produzido com leite de vaca aos 180 dias.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Produzir um queijo com alto valor agregado e de baixos custos de produção, como o pecorino, pode ser uma alternativa de aumentar os lucros de fábricas de pequeno porte descapitalizadas.
Marinna Barros de Oliveira, Ana Luíza Macêdo Costa, Bruno Reinehr de Andrade, Fabiana Oliveira de Carvalho, Giovanna Castro Araújo, Celso José De Moura   +5 more
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Imobilização enzimática: conceito e efeitos na proteólise

Química Nova
In recent years, great advances have been observed in the proteomic area regarding the different approaches adopted as top-down, middle-down and bottom-up. Regarding middle-down and bottom-up approaches, a previous step for protein digestion is necessary
Izadora L. Furlani, Bruno S. Amaral, Regina V. Oliveira, Quezia B. Cass   +3 more
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Comparison of performance of different algorithms in noisy signals filtering of process in enzymatic hydrolysis of cheese whey

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2005
This work presented the results of the implementation of an off-line smoothing algorithm in the monitoring system, for the partial hydrolysis of cheese whey proteins using enzymes, which used penalized least squares.
Gilson Alexandre Pinto, Ruy de Sousa Júnior, Roberto de Campos Giordano   +2 more
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Avaliação de sete genótipos de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) para produção de silagem. II- Padrão de fermentação

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2000
Para avaliar a qualidade das silagens de sete genótipos de sorgo, de diferentes portes e suculência do colmo, cortados aos 102 dias de idade, foram estudados os padrões de fermentação após 7, 14, 28 e 56 dias de ensilagem. Observou-se correlação entre os
V.R. Rocha Jr., L.C. Gonçalves, J.A.S. Rodrigues, A.F. Brito, I. Borges, N.M. Rodriguez   +5 more
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Revista de Ciências Médicas e Biológicas [PDF]

, 2014
Introdução: A glicoproteína laminina é normalmente encontrada em formas poliméricas que constituem o principal elemento formador das membranas basais.
Freire, Elisabete, Costa, Maria de Fátima Dias, Bacelar, Livia   +2 more
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TRATAMENTO DA CASCA DE QUEIJO CANASTRA COM RESINA E SEUS EFEITOS DURANTE A MATURAÇÃO E NA QUALIDADE COMO FORMA DE MELHORAR O ASPECTO E AGREGAR VALOR AO PRODUTO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
O principal objetivo deste trabalho foi testar uma alternativa para melhorar o aspecto de apresentação e a qualidade do queijo Minas artesanal da Canastra sem comprometer as suas características peculiares.
Paulo Henrique Costa Paiva, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior   +1 more
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Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração

, 2017
The objective of this research was to compare the composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation in Mozzarella cheese manufactured with milk retentate (MR) of a volumetric concentration factor (FCV) of 2.34:1, with a standard ...
Dornellas, Jose Raimundo F., Roig, Salvador M., Pizaia, Patricia D., Spadoti, Leila M., Narimatsu, Agnes   +4 more
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