Ocorrência de microrganismos psicrotróficos em carne moída in natura comercializada na cidade de Manaus, Amazonas / Occurrence of psychrotrophic microorganisms in ground meat in natura marketed in the city of Manaus, Amazonas [PDF]
, 2020 A carne moída destaca-se dentre os produtos cárneos populares e oferece um elevado risco de contaminação, por apresentar maior superfície de contato, além de sofrer maior manipulação, podendo assim se tornar um grande veiculador de microrganismos, tanto ...
Vasconcelos, Luciene Almeida Siqueira de +5 more
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Psicrotróficos e Pseudomonas SPP. em Leite Cru Refrigerado
, 2017 A conservação do leite cru sob refrigeração favorece o crescimento de psicrotróficos, produtores de enzimas proteolíticas e lipolíticas termorresistentes. Pseudomonas spp e P.
Elsa Helena Walter de Santana +3 more
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Qualidade e Segurança Microbiológica de Longissimus Dorsi In Natura e evolução das contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos de ao longo de 30 dias de maturação a seco (Dry-Aged) / Microbiological quality and safety of fresh Longissimus dorsi and evolution of mesophilic aerobic and psychrotrophic counts over 30 days of dry-aged maturation [PDF]
, 2021 A maturação a seco (dry-aged) da carne bovina atribui características organolépticas desejáveis ao consumidor e pode agregar valor aos cortes comerciais.
Santos, Isac Gabriel Cunha dos +4 more
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, 2013 A granelização trouxe uma melhoria da qualidade do leite recebido pela indústria, pois o armazenamento e o transporte do leite refrigerado até a indústria reduzem o problema de proliferação de microrganismos mesófilos que aumentam a acidez deste ...
de Carli, Eliane Maria +4 more
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Análise de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos em iogurte integral
Pubvet, 2019 O iogurte integral é um alimento muito consumido no Brasil, porém, como qualquer derivado lácteo, é susceptível a contaminações. Objetivou-se neste trabalho detectar a presença de bactérias psicrotróficas e psicrotróficas proteolíticas em iogurte ...
Márcia de Lima Ferreira +3 more
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CURITIBA, PR
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo B comercializado na cidade de Curitiba, PR, durante o período de vida útil.
Marianne Ayumi Shirai +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A refrigeração e o transporte a granel do leite cru foram algumas das medidas implantadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento visando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil.
Luciano dos Santos Bersot +5 more
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Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas
Revista Ceres, 2013 A difusão do uso da tecnologia do resfriamento, como estratégia para manutenção das características microbiológicas e organolépticas do leite, não associada aos cuidados básicos de higiene na obtenção do produto, fez com que os micro-organismos ...
Thiago Braga Izidoro +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A refrigeração e o transporte a granel do leite cru foram algumas das medidas implantadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento visando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil.
Luciano dos Santos Bersot +5 more
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Avaliação da qualidade de queijos de produção informal
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2020 Este estudo objetivou avaliar a qualidade de queijos produzidos e comercializados informalmente em feiras livres do Distrito Federal. Foram coletadas 30 amostras de queijos sem certificado de inspeção sanitária, comercializados em dez feiras do DF, nas ...
José Wilker Amaral +4 more
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