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A pesquisa nas universidades fundacionais catarinenses e o desenvolvimento local [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração.O conceito de desenvolvimento local surge na Europa nos anos setenta como resposta ao processo de reestruturação e ajuste ...
Cechella, Gilberto
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Brazilian Journal of Veterinary Medicine, 2013 O queijo de coalho é um produto tradicional da região Nordeste do Brasil. Sua produção culturalmente artesanal favorece a contaminação microbiana.
Rejane de Oliveira Luna +6 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da carbonatação sobre a multiplicação de microrganismos e da viscosidade do leite cru durante o armazenamento refrigerado.
Marianne Ayumi Shirai +1 more
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Bactérias psicrotróficas e atividade proteolítica no leite cru refrigerado [PDF]
, 2018 O resfriamento prolongado do leite na fazenda, e a posterior coleta e transporte do produto em caminhões tanque isotérmicos pode possibilitar o desenvolvimento de micro-organismos psicrotróficos. Estes microrganismos, conhecidos pela sua habilidade em se
Brandelli, Adriano +2 more
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, 2008 O emprego do resfriamento para a conservação do leite, isolado de medidas higiênicas adequadas, durante o processo de obtenção do produto, propicia a multiplicação de microrganismos altamente lipo-proteolíticos: os psicrotróficos.
Izidoro, Thiago Braga [UNESP]
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da carbonatação sobre a multiplicação de microrganismos e da viscosidade do leite cru durante o armazenamento refrigerado.
Marianne Ayumi Shirai +1 more
doaj
Congelação com vidragem na conservação de carne de “porco preto” [PDF]
, 2023 A oxidação das gorduras limita a validade de ali- mentos congelados. O processo de congelação por vidragem é normalmente utilizado para conservar peixe uma vez que reduz a ocorrência de ranço por oxidação.
Elias, Miguel +6 more
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Avaliação de atributos microbiológicos e físico-químicos de queijo minas frescal elaborado a partir de leite carbonatado [PDF]
, 2011 Resumo: A estocagem de leite cru na fazenda é considerada etapa fundamental na preservação de sua qualidade pré e pós-processamento. Muitos estudos têm sugerido o uso da acidificação do leite cru por CO2, pois este processo resulta em efeitos ...
Dagostin, João Luiz Andreotti
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Adição de culturas bioprotetoras no leite cru refrigerado granelizado
Introdução: A adição de culturas bioprotetoras pode ser uma alternativa para inibir a multiplicação de bactérias no leite e derivados. Objetivo: Avaliar os possíveis efeitos bioprotetores do bacteriófago Pijolavirus UFJF_PfSW6 e de uma cultura comercial ...
Elisângela Michele Miguel +7 more
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Avaliação bacteriológica e parasitológica em hortaliças minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre - RS [PDF]
, 2006 Vegetais minimamente processados passam por algumas etapas durante seu preparo, ocorrem modificações na sua forma natural, porém devem manter a qualidade do produto fresco. Este estudo teve como objetivo quantificar mesófilos e psicrotróficos, coliformes
Silva, Silvia Regina Pavan da
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