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Efeito da multiplicação de microorganismos psicrotrópicos sobre as caracteristicas fisio-químicas do leite cru [PDF]
, 2008 O emprego do resfriamento para a conservação do leite, isolado de medidas higiênicas adequadas, durante o processo de obtenção do produto, propicia a multiplicação de microrganismos altamente lipo-proteolíticos: os psicrotróficos.
Izidoro, Thiago Braga [UNESP]
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Potencial deteriorante da microbiota mesófila, psicrotrófica, termodúrica e esporulada do leite cru
Ciência Animal Brasileira, 2020 Resumo Considerando os diversos problemas tecnológicos e econômicos que os microrganismos deteriorantes acarretam aos laticínios, o objetivo deste trabalho foi quantificar aeróbios mesófilos, psicrotróficos, termodúricos e esporulados no leite cru ...
Louise Rodrigues Mariano Marioto +5 more
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Colostro humano: fonte natural de probióticos? Human colostrum: a natural source of probiotics?
Jornal de Pediatria, 2001 OBJETIVOS: o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de obter dados sobre a microbiota do colostro humano, visando correlacioná-la com a possibilidade de que seja uma fonte natural de probióticos, que seriam transmitidos da mãe para o filho ...
Franz R. Novak +3 more
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Congelação com vidragem na conservação de carne de “porco preto” [PDF]
, 2023 A oxidação das gorduras limita a validade de ali- mentos congelados. O processo de congelação por vidragem é normalmente utilizado para conservar peixe uma vez que reduz a ocorrência de ranço por oxidação.
Elias, Miguel +6 more
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Ocorrência de microrganismos psicrotróficos em carne moída in natura comercializada na cidade de Manaus, Amazonas / Occurrence of psychrotrophic microorganisms in ground meat in natura marketed in the city of Manaus, Amazonas [PDF]
, 2020 A carne moída destaca-se dentre os produtos cárneos populares e oferece um elevado risco de contaminação, por apresentar maior superfície de contato, além de sofrer maior manipulação, podendo assim se tornar um grande veiculador de microrganismos, tanto ...
Vasconcelos, Luciene Almeida Siqueira de +5 more
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Medicina Veterinária, 2020 No presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru refrigerado proveniente de 10 propriedades leiteiras do município de Realeza – PR.
Adriane Ferreira Frizzo +2 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015 Contagens bacterianas de 179 amostras de leite cru refrigerado, provenientes de diferentes bacias leiteiras de Minas Gerais, foram realizadas pelos métodos de citometria de fluxo e contagem padrão em placas.
V.S.C. Sampaio +8 more
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Conservação do leite cru pela aplicação de dióxido de carbono [PDF]
, 2010 Resumo: O armazenamento do leite sob refrigeração trouxe benefícios para o setor leiteiro, pois houve uma redução da perda do produto devido à ação acidificante de bactérias mesófilas.
Shirai, Marianne Ayumi
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Esse trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química e verificar a ocorrência de substâncias inibidoras do crescimento microbiano no leite cru procedente dos tanques de expansão individuais e coletivos de uma indústria de ...
Maurilio Lopes Martins +5 more
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Study of Mozzarella cheese behavior during refrigerated storage
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020 This study was carried out to evaluate the behavior of high moisture Mozzarella cheese during 60 days of storage at 7° C in BOD incubator for microbiological quality, physicochemical composition, functional properties, and texture profile.
Thamara Evangelista Silva +3 more
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