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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A refrigeração do leite in natura na propriedade rural tem a finalidade de aumentar seu tempo de estocagem, diminuindo os custos de transporte e perdas pela acidificação causada pelos microrganismos mesófilos.
Luciano dos Santos Bersot +4 more
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Microrganismos psicrotróficos lipolíticos em produtos lácteos durante o prazo comercial
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 Microrganismos psicrotróficos são capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases.
Maike Tais Maziero +2 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 O presente trabalho objetivou avaliar o perfil tecnológico e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na mesorregião oeste paranaense, região sul do Brasil, bem como a adequação do produtoaos padrões de qualidaderequeridos pela legislação ...
Camila Lampugnani +5 more
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Medicina Veterinária, 2020 No presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru refrigerado proveniente de 10 propriedades leiteiras do município de Realeza – PR.
Adriane Ferreira Frizzo +2 more
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Conservação do leite cru pela aplicação de dióxido de carbono [PDF]
, 2010 Resumo: O armazenamento do leite sob refrigeração trouxe benefícios para o setor leiteiro, pois houve uma redução da perda do produto devido à ação acidificante de bactérias mesófilas.
Shirai, Marianne Ayumi
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Study of Mozzarella cheese behavior during refrigerated storage
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020 This study was carried out to evaluate the behavior of high moisture Mozzarella cheese during 60 days of storage at 7° C in BOD incubator for microbiological quality, physicochemical composition, functional properties, and texture profile.
Thamara Evangelista Silva +3 more
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Avaliação do tempo de armazenamento sobre parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo desta pesquisa foi avaliar a presença de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos e o índice de caseinomacropeptídeo (CMP) em amostras de leite cru refrigerado coletadas na região Sudoeste do Estado de Goiás. A pesquisa foi
Priscila Alonso dos Santos +5 more
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Intereference of storage temperatures in the development of mesophilic, psychrotrophic, lipolytic and proteolytic microbiota of raw milk [PDF]
, 2012 Com o objetivo de comparar a contagem microbiana do leite cru em distintas condições de armazenamento, 20 amostras foram coletadas e alíquotas armazenadas em diferentes condições (4°C por 48 h, 7°C por 48 horas e 25°C por 4 h).
Nero, Luís Augusto +3 more
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Influência do tempo de estocagem do leite nas características físico-químicas de iogurtes naturais
Revista Principia, 2020 Objetivou-se avaliar o efeito do armazenamento do leite durante 0, 24, 48 e 72 horas, analisando a qualidade de iogurtes naturais durante o 1°, 8°, 15°, 22° e 29° dias de estocagem. Analisou-se no leite cru refrigerado, acidez titulável, pH, viscosidade,
Kênia Borges de Oliveira +5 more
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Avaliação da qualidade do leite cru e resfriado mediante a aplicação de princípios do APPCC
, 2007 O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite cru e resfriado produzido no município de Canguçu - RS, através da aplicação de princípios do APPCC.
Queiroz,Maria Isabel +1 more
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