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QUALIDADE E SEUS DETERMINANTES NA CADEIA PRODUTIVA E COMERCIAL DA CARNE OVINA
, 2014 Neste trabalho define-se o que é qualidade para os distintos segmentos da cadeia produtiva e comercial da carne ovina, seu significado nos diferentes níveis da cadeia, do produtor ao consumidor, assim como os fatores que influem na referida qualidade ...
da Silveira Osório, José Carlos +1 more
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Importância da qualidade da carne de ovinos. [PDF]
, 2007 A qualidade da carne é composta por fatores, que agrupados, determinam a sua utilização ou de um produto derivado numa refeição diária. O consumidor, que é o principal ponto da cadeia produtiva da carne, está avaliando a atividade de produção ...
TOWNSEND, C. R. +3 more
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Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2014 O objetivo deste estudo foi avaliar as características de qualidade da carne de caprinos naturalizados, procedentes do Território do Alto Camaquã. Foram utilizados 34 caprinos machos castrados, divididos em dois lotes, sendo lote 1 composto por 20 ...
Jaqueline Schneider Lemes +5 more
doaj
Qualidade e Segurança Alimentar no setor das carnes
, 2018 A crescente participação de produtos animais na dieta é evidente nos países em desenvolvidos e em desenvolvimento, sendo a indústria das carnes um dos setores mais importantes na União Europeia. Ao longo dos anos foram verificadas crises alimentares e dificuldades na identificação da sua origem que foram fundamentais para impulsionar estratégias que ...
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Efeito da Maturação na Qualidade da Carne-de-Sol [PDF]
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2015 A.T.M. Salviano +4 more
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Efeitos do transporte sobre a qualidade da carne – revisão.
Medicina Veterinária, 2013 A taxa de queda do pH e a velocidade de estabelecimento do rigor mortis, são dependentes das reservas de glicogêniomusculares, presentes no momento do abate. Características como escura, dura, seca, pálida, mole e exudativa são alteraçõesna carne ocasionadas principalmente pelo manejo pré abate, as quais estão relacionadas com o pH.
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Critérios para abate do animal e a qualidade da carne
Agrarian, 2012 Muitos foram e continuam sendo os critérios escolhidos para abate de animais com o propósito do consumo da carne pelo homem; alguns buscando o retorno econômico e, na atualidade, para satisfação do consumidor e melhor funcionalidade do organismo. Porém, o desconhecimento e/ou a utilização indevida do critério de abate dos animais, e menos apropriada ...
José Carlos da Silveira Osório +7 more
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Avaliação da velocidade de plantio e densidade de plantas na qualidade da semeadura de milho para silagem. [PDF]
, 2015 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade da semeadura da cultura de milho para produção de silagem alterando a velocidade de plantio e a ...
Leite, Bernardo Bravo
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Avaliação da qualidade da carne de aves separada mecanicamente
, 2014 Fatores como a procura por produtos mais económicos e uma maior preocupação com a saúde contribuíram para um acentuado crescimento do consumo de carne de aves nos últimos anos. A preferência dos consumidores por frangos de corte despertou a necessidade de encontrar meios de aproveitamento de determinadas partes das carcaças de aves resultantes da ...
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Desenvolvimento de alternativas tecnológicas para a elaboração de um produto cárneo salgado com teor de sódio reduzido [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.O processo de fabricação de carnes salgadas e desidratadas envolve longas etapas de salga e secagem ...
Bampi, Marlene
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