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Estudo da qualidade da carne de bovino: "efeito da maturação da carne" [PDF]
, 2020 O presente trabalho pretende avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físico-químicos: cor, pH, capacidade da retenção da água, humidade, lípidos neutros e lípidos polares, pigmentos totais e colagénio total e solúvel ao nível do músculo longissimos dorsi.
Guterres, Abílio da Silva
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