Results 1 to 10 of about 8,129 (120)
Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte Physico-chemical and sensorial properties of fermented sausages formulated with different proportions of meat from swine and culling ewes [PDF]
Ciência Rural, 2009 Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame.
Poliana François +5 more
doaj +4 more sources
A CONTRIBUIÇÃO DO GENE HALOTANO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA [PDF]
Ciência Rural, 2002 O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 ...
Paulete de Oliveira Vargas Culau +4 more
doaj +1 more source
Pubvet, 2022 Objetivou-se com esse estudo caracterizar e definir o perfil socioeconômico do consumidor de carne suína e derivados no município de Irecê, Bahia, Brasil.
Wilker Alves Damasceno +8 more
doaj +1 more source
Pubvet, 2018 A carne suína sempre foi circundada de opiniões, tanto dos apreciadores, quanto das pessoas que não a consomem. A divergência entre os dois lados sempre existiu e de tempos em tempos, conforme a evolução das ideias sobre a produção animal, os parâmetros ...
Cláudia Moreira dos Anjos +2 more
doaj +1 more source
Ciência Animal Brasileira, 2007 Este trabalho objetivou caracterizar o perfil do con-sumidor e do mercado da carne suína e seus derivados na microrregião de Campina Grande, PB. Foram entrevistadas diretamente, mediante questionário em que havia 43 ques-tões fechadas, quatrocentas ...
José Moisés Macêdo Bezerra +5 more
doaj +1 more source
Qualidade da carcaça e rendimento de cortes suínos com o uso de ractopamina
Ciência Rural, 2015 O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso do aditivo ractopamina sobre os rendimentos dos cortes e a qualidade da carne suína (pH, cor, marmoreio e capacidade de retenção de água).
Daniela de Souza Martins +2 more
doaj +1 more source
Bem-estar em suínos: manejo no pré-abate: Revisão
Pubvet, 2017 A carne suína é a carne mais consumida no mundo, no Brasil perde apenas para a carne bovina e a carne de frango, e o mercado consumidor dessa carne tem se tornado cada vez mais exigente quanto à qualidade e à origem dos animais consumidos principalmente ...
Islan Barbosa do Carmo +3 more
doaj +1 more source
Economia & Região, 2022 Questões relacionadas à segurança alimentar tem se intensificado diante do aumento da população mundial previsto para 2050 e das mudanças climáticas.
Handerson Molin Brun +3 more
doaj +1 more source
Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015 O objetivo dessa revisão consistiu na discussão das interações bioquímicas de proteínas, peptídeos, lipídios, e ácidos graxos encontrados nas carnes bovina, suína e mariscos, uma vez que esses tipos de carnes são fontes de muitos nutrientes.
Risia Coelho Lacerda +2 more
doaj +1 more source
REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO DE COZIMENTO DE MORTADELA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DO PRODUTO
Ciência Animal Brasileira, 2015 Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas.
Diones Orsolin +3 more
doaj +1 more source