Perception oro-sensorielle des lipides alimentaires et obésité
Oilseeds and fats, crops and lipids, 2016 La gustation est un système dynamique capable d’une adaptation physiologique rapide en réponse aux changements environnementaux permanents qui caractérisent notre alimentation (rythme, qualité, quantité).
Besnard Philippe
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Les indications géographiques (IG) au service du développement rural : session internationale de formation, 12-23 mai 2008, Montpellier, rapport sommaire [PDF]
, 2008 Les indications géographiques sont aujourd'hui une thématique d'une grande pertinence. La protection des noms géographiques de productions locales originales recueille un intérêt croissant de la part des agriculteurs, transformateurs et gouvernements.
Chabrol, Didier
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La teneur en lipides de la viande : une balance métabolique complexe
INRAE Productions Animales, 2006 La teneur en lipides intramusculaires est une composante importante de la qualité des produits carnés, et en particulier de leur acceptabilité sensorielle.
F. GONDRET , J.F. HOCQUETTE
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Eléménts de maîtrise de la couleur des viandes chez les bovins de race Charolaise
INRAE Productions Animales, 2009 La couleur rouge est une caractéristique majeure de la qualité sensorielle des viandes bovines. Il est possible de l’améliorer en intervenant sur des facteurs d’ordre biologique ou zootechnique. L’objet de cette synthèse est d’établir un bilan de l’effet
M.P. OURY , P. PIERRET , D. COULMIER
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Le vin en bouteille : de l'emballage au packaging. Lecture sémiotique et marketing
, 2010 International audienceThis paper aims at showing that the bottle of wine is not any more one simple pack where one affirms the cultural values of the product but becomes a real packaging, communication object which presents an identity and signs of ...
Moutat, Audrey +2 more
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Comparison of the meat and carcass quality of lambs raised in organic or conventional production systems. [PDF]
, 2009 The ‘organic’ label on a product guarantees that synthetic fertilisers, pesticides and hormones are not used in the production process and that the use of pharmaceutical products and drugs is limited.
BALLET, J. +6 more
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(only in French) Pratiques d’élevage, microflore du lait et qualités des produits laitiers
INRAE Productions Animales, 2003 Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux qualités sanitaire et sensorielle des produits laitiers et des fromages en particulier. Ces qualités dépendent en grande partie de la composition et de la vie des communautés microbiennes, en ...
M.C. MONTEL , E. BEUVIER , A. HAUWUY
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Bien-être, perception et quotidien : une mise en perspective heuristique [PDF]
, 2008 ACLNNational audienceCet article présente une réflexion tiré d'un doctorat intitulé " Sentir Paris : bien-être et valeurs des lieux " qui avait pour objet de recherche de déterminer la valeur des lieux à partir du bien-être que les habitants y éprouvent.
Grésillon, Lucile
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L'incidence des différents types d'emballages sur la durée de vie et la conservation de l'arôme des cafés [PDF]
, 1983 Après un bref rappel sur la qualité du café après torréfaction (modifications physiques, chimiques et autres) l'auteur montre que la teneur en oxygène, la surface spécifique de contact gaz/café et la température de stockage jouent un rôle important au ...
Cros, Emile
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