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Conjeturas, 2022 O queijo Canastra está entre os mais conhecidos e produzidos do grupo de queijo tipo Minas Artesanal. O queijo em si é produzido de forma artesanal, e sua matéria prima, o leite, é obtido a partir de ordenha manual ou mecânica, esta última vem sendo cada vez mais utilizada por proporcionar uma maior comodidade ao animal e ao produtor.
Ariane Flavia do Nascimento
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Ars Veterinaria, 2020 The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental ...
F. M. COURA +3 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra.
Jonas Guimarães e Silva +4 more
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VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Juliana E. Nóbrega +5 more
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Avaliação de parâmetros bromatológicos em queijo tipo Canastra produzido artesanalmente/ Evaluation of bromatological parameters in Canastra cheese produced craftly [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2021 Kamylle Silva Ferraz +5 more
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Revista Brasileira de Ecoturismo (RBEcotur), 2011 Esta pesquisa tem por objetivo mensurar o impacto econômico decorrente da compra do Queijo Canastra por turistas que visitam o Parque Nacional da Serra da Canastra. Para alcançar os resultados esperados, foi elaborado um formulário com questões relativas à aquisição do queijo canastra pelos visitantes do Parque.
Bruno Pereira Bedim +2 more
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Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Muitos, estudos ja foram conduzido com queijos artesanais nas regiões produtoras dc estado de Minas Gerais, e particularmente na Serra da Canastra, porém, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria da qualidade, padronização ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O principal objetivo deste trabalho foi testar uma alternativa para melhorar o aspecto de apresentação e a qualidade do queijo Minas artesanal da Canastra sem comprometer as suas características peculiares.
Paulo Henrique Costa Paiva +1 more
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