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Crescimento e sofisticação produtiva do Queijo Minas Artesanal da Canastra: uma leitura a partir dos processos inovativos em recursos naturais

Sociedade & Natureza
This article aims to delineate the role of innovation in the successful outcomes of Minas Artisanal Cheese (QMA) from Canastra. The methodological foundation is built upon literature review, documentary analysis, field research, and interviews. Our findings reveal the interplay between traditional and scientific knowledge as a pivotal element in the ...
Letícia Silva Bastos, Flávia Luciane Consoni, Fernando Campos Mesquita   +2 more
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Caracterização funcional genômica dos micro-organismos predominantes no fermento endógeno \"pingo\" do queijo da Serra da Canastra [PDF]

, 2021
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Ocurrence of Staphylococcus aureus and multiplex pcr detection of classic enterotoxin genes in cheese and meat products. [PDF]

Braz J Microbiol, 2009
Pelisser MR, Klein CS, Ascoli KR, Zotti TR, Arisi AC.   +4 more
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A implantação da Indicação Geográfica do queijo da Canastra sob as luzes da multifuncionalidade da agricultura: a vaca dos queijos de ouro [PDF]

, 2019
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Unveiling Safety Concerns in Brazilian Artisanal Cheeses: A Call for Enhanced Ripening Protocols and Microbiological Assessments. [PDF]

Foods
de Albuquerque TMNC, Campos GZ, d'Ovidio L, Pinto UM, Sobral PJDA, Galvão JA.   +5 more
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Queijo Canastra: um estudo envolvendo aspectos culturais e parâmetros de inocuidade do alimento [PDF]

, 2015
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Do roquefort francês ao canastra brasileiro: a aplicação de tratados, acordos e normas internacionais como método de embasamento da qualidade e segurança de queijos produzidos com saberes-fazeres tradicionais

Saúde e Sociedade
Resumo Os queijos roquefort e canastra são produtos de origem animal com reconhecimento de identificação geográfica, fabricados com leite cru por meio de modos de produção centenários. Para proteção da identidade e qualidade únicas de produtos como esses, tratados e acordos foram celebrados na comunidade internacional.
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Impact of Bock Beer Marination on the Physicochemical, Functional and Technological Properties of Minas Artisanal Authorial Cheese. [PDF]

Food Technol Biotechnol
de Almeida GC, de Jesus LK, Cardoso GP, de Abreu CM, Vendruscolo RG, de Oliveira Ferreira-Rocha L.   +5 more
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Enhancing safety and quality in the global cheese industry: A review of innovative preservation techniques. [PDF]

Heliyon
Falih MA, Altemimi AB, Hamed Alkaisy Q, Awlqadr FH, Abedelmaksoud TG, Amjadi S, Hesarinejad MA.   +6 more
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Queimadores de campo, fazedores de queijo e fiscais ambientais: controvérsias sobre o manejo do fogo na região do Parque Nacional da Serra da Canastra - Minas Gerais - Brasil

, 2018
Actualmente, campesinos y habitantes de pequeños municipios rurales en la región de la Sierra de Canastra, en el Estado de Minas Gerais - Brasil, que tienen en la producción y comercialización de quesos artesanales una de las bases de su economía, ven sus modos de vida amenazados por restricciones sanitarias y ambientales que llegan a su región ...
Pezza Cintrão, Rosângela, Vilaça Dupin, Leonardo   +1 more
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