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Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2020 RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa.
Anderson Camargo, L A Nero
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A INFLUÊNCIA DOS CONSUMIDORES DE QUEIJOS ARTESANAIS NA INTENÇÃO DE COMPRA
Caderno De AdministraçãoConsumidores possuem cada vez mais interesse em consumir alimentos locais como os queijos artesanais. Contudo há uma carência de estudos empíricos que abordem as percepções dos consumidores de alimentos locais, sobretudo considerando a percepção de ...
Gabriel Medina
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Boas práticas na produção de queijos artesanais
Diversitas Journal, 2022 Quanto à produção dos primeiros queijos no Brasil, não existe um consenso na literatura, porém, vários estudos afirmam que os portugueses foram os pioneiros na sua implementação.
Lavínia Ventura da Silva +4 more
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Journal of Bioenergy and Food Science, 2016 O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento.
Ana Lúcia Figueiredo Porto +1 more
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Microbiopolítica e regulação sanitária: desacordos entre ciência e saberes locais na produção dos queijos minas artesanais [PDF]
Horizontes Antropologicos, 2020 Resumo Este artigo analisa a relação da produção de queijos artesanais em Minas Gerais com imposições da regulação sanitária, configuradas em instrumentos e mecanismos de biossegurança, conformados em mercados internacionais, que constroem uma imagem da ...
Rosangela Pezza Cintrão
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Avaliação química de queijos Minas artesanais frescos e curados em Uberaba, MG [PDF]
Pubvet, 2015 The artisan Minas cheese is made by the use of raw milk, milk culture, natural rennet and salt, and its production, traditional, is a major source of income for small producers in the Minas State. With the need for information to enrich and deepen the knowledge of artisan Minas cheese, in particular chemical characteristics, was collected 24 samples of
Nayara Cristina Da Silva +2 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O
Jaqueline Sgarbi Santos +3 more
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Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2014 O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente a microrganismos indicadores, a ...
Souza M R, M R Souza
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IMPLICAÇÕES DA MADEIRA NA IDENTIDADE E SEGURANÇA DE QUEIJOS ARTESANAIS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A madeira é secularmente utilizada na manufatura dos utensílios empregados na fabricação de alimentos artesanais, como por exemplo, tonéis de fermentação de bebidas alcoólicas, tinas, formas, prateleiras e bancadas para produção de queijos.
Éder G. Ferreira +1 more
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PRINCIPAIS DEFEITOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FABRICADOS NA REGIÃO DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 Este estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minas artesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para ...
Denise Sobral +5 more
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